Peperoni: varietà, biodiversità | video di Coltura e Cultura I peperoni sono un po’ come i cani. Ce ne sono di tutte le razze: piccoli o grandi; quadrati, tondi o affusolati; di colori diversi; dolci o piccanti…per non parlare delle differenze che non si vedono. Troviamo peperoni da 20 o 30 grammi e peperoni da […]
Pere Abate, Kaiser, Williams: storia e curiosità
Le pere sono uno slow food. Le pere sono frutti antichi: la varietà Abate ad esempio è nata alla metà dell’ottocento; la Decana all’inizio dell’ottocento come anche la Kaiser. La William addirittura alla fine del settecento. In genere le altre varietà di frutta hanno invece al massimo una cinquantina d’anni. Se le pere di oggi […]
Carciofi: perché fanno bene e come sceglierli
Proprietà e caratteristiche dei carciofi. È un po’ bruttino, duro a volte anche un po’ spinoso ma io lo voglio almeno una volta alla settimana. I carciofi aiutano a tenere sotto controllo i grassi del sangue. Tutti sappiamo che gli ortaggi fanno bene al cuore ma il carciofo fa più bene degli altri e ci […]
Come scegliere un olio extra vergine di oliva?
Olio evo: qualità e risparmio. Nel video di Coltura & Cultura l’agronomo Duccio Caccioni racconta il “percorso virtuoso” cui è chiamato ciascun consumatore nell’atto di scegliere uno dei prodotti principe della nostra alimentazione. Quando scegliamo un olio di oliva, di solito conosciamo solo la marca. In genere compriamo sempre la stessa, ma non sappiamo né […]
Italia: il paese delle cento agricolture
Vuoi veramente sapere da dove viene quello che mangiamo? In questo video di Coltura & Cultura l’agronomo Duccio Caccioni spiega perché l’Italia non è solo il paese dei cento campanili, delle cento cucine locali, dei cento dialetti ma anche quello delle cento agricolture. Vuoi veramente sapere da dove viene quello che mangi? Allora ti serve […]
Pomodori: i progressi di agricoltura ed industria
Pomodori e conserve di pomodoro: come capire la qualità. Le conserve non sono più quelle di una volta, “se la battono ormai con il pomodoro fresco”, come racconta l’agronomo Duccio Caccioni. Qual è il segreto? Ce n’è più di uno ma il grande merito va dato all’innovazione e al forte affiatamento tra produttori e trasformatori. […]
Testa di cavolo o inflorescenza?
Cavolfiori, cavoli a foglia, broccoli, cavolini. In questo video Duccio Caccioni ci parla del cavolo. L’infiorescenza della pianta si chiama proprio “testa di cavolo”. Quella che vediamo nel video è gialla perché è ricca di carotenoidi, quindi di provitamina A. Ma pensate che esiste anche un cavolfiore arancione, in fondo però sarà solo un’altra varietà […]
Video: Zero chilometri zero
Potremmo davvero comprare solo frutta e verdura “a chilometri zero”, cioè locali, ed evitare di consumare tanta energia per trasportarla su e giù per l’Italia? Risponde a questa domanda l’agronomo Duccio Caccioni, che in questo video racconta una geografia molto particolare, che a scuola non ci hanno mai insegnato: una geografia “Made in Italy” che […]
Video: Il toto-melone
Quando andiamo a fare la spesa, cosa ci spinge a scegliere un melone piuttosto che un altro? Probabilmente lo annusiamo, se profuma vuol dire che è buono. Ma è veramente così? Oggi i meloni profumano molto meno ma perché è così si conservano qualche giorno in più. Questo non vuol dire che non siano dolci, […]
Video: Operazione spighe sicure
Naturale vuole dire sempre sicuro? Questa è la domanda a cui cerca di rispondere il video utilizzando come esempio un prodotto semplice ma irrinunciabile per noi italiani. Il pane si fa con la farina, e la farina con il grano, che può però essere infettato da un fungo che produce delle sostanze pericolose per la […]
