Dal 10 al 13 giugno al Gourmet Expoforum 2018 di Torino
Alla scoperta della grande cucina russa con “Discover Russian Cuisine”, tema della presenza della Federazione Russa alla terza edizione di Gourmet Expoforum che si svolgerà dal 10 al 13 giugno al Lingotto di Torino e che consentirà agli appassionati e agli operatori di scoprire la cucina e i prodotti di questo grande paese attraverso l’esibizione di cuochi russi.
In squadra Andrey Matyukha e Valeria Sidorova che parteciperanno rispettivamente alle qualificazioni per Bocuse d’Or 2018 e Coppa del Mondo di Pasticceria 2018.
La partecipazione al Gourmet Expoforum rientra nell’ambito del road show promozionale del Festival Discover Russian Cuisine realizzato con il patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, in collaborazione con il Russian Export Center, e con il supporto tecnico di Asti Group con l’obiettivo di far conoscere la storia gastronomica russa, parlare delle nuove tendenze e promuovere i prodotti e i vini di un gruppo di aziende pronte ad affrontare i mercati esteri – tra i quali l’Italia – con prodotti di alta qualità destinati alla ristorazione e ai negozi specializzati.
Nel padiglione 3 del Lingotto (stand A07) dalle 11.00 alle 16.00 avranno luogo le Masterclass di approfondimento sulla cucina russa, la sua storia, le nuove correnti culinarie nazionali e i prodotti con cui gli chef andranno a comporre i loro piatti, dalle bacche della Karelia all’olio di crescione di terra della regione di Kuban. Più intimi saranno gli Chef’s Table, due appuntamenti giornalieri per 12 persone (durata 90 minuti: domenica ore 13,00 e 16,00; lunedì 11 ore 11 e 13,30; martedì 12 ore 11,00 e 13,30) per chiacchierare con gli chef e degustare due loro piatti, un’entrée e un piatto principale.
Sabato ai fornelli ci saranno Egor Anisimov (Zuma) e Natalia Makarenko (Marzipan), Alexander Zhurkin (Pies, Wine & Goose) e Ekaterina Dabizha. Invece Vitaly Tikhonov (Cacciatore), Sergey Yurin (Golgen Palace) Victor Beley (Avenue), Andrey Kolodyazhyi (Modus) e Arthur Ovchinnikov (Chefshows by Novikov) saranno presenti la domenica e, Pavel Vasiliev (Abramov), Olga Suzdalkina (Chicha), Evgeny Meshcheryakov (Umi Oysters) il lunedì.
Discover Russian Cuisine è un’occasione unica per comprendere quanto vasto sia il repertorio gastronomico russo, in grado di cambiare a seconda del clima, della geografia e della multietnicità nazionale; una chance per essere i testimoni del bel fermento che c’è nelle cucine russe e che sta muovendo i passi più importanti.
All’appello tra i tanti Arthur Ovchinnikov, il brand chef della scuola di cucina Chefshos by Novikov, vincitore della medaglia d’oro al Bocuse D’Or 2015, che presenterà il cervo di Taymyr affumicato e cotto al forno; Vitaly Tikhonov, vincitore del Taste Of The World 2016 ad Abu Dhabi, preparerà i suoi Golubzy (involtini di cavolo) con panna acida affumicata e salsa di spugnole.
Egor Anisimov del ristorante “Zuma” di Vlasivostok si cimenterà col granchio di Camchatka piccante con spezie thailandesi, Halibut azzurro del Pacifico con pera e salsa di tartufo con curry.
Un piatto realizzato con soli prodotti locali sarà quello dello chef del ristorante Zuma di Vladivostok, Egor Anisimov, il soufflé di Katan (lo squalo del Mar Nero), con pomodori di Bakhchisaray e spuma di gamberi con dragoncello di Crimea.
Rognoni di lepre con funghi bianchi ed erbette di campo per Alexander Zhurkin, chef del ristorante “Pies, Wine & Goose” di Mosca; Pavel Vasilev del ristorante “Abramov” porterà il lombo di capriolo con orzo, salsa si mirtillo e lacrima di betulla oltre al Maialino alle erbe dei monti Altay, purè di grano saraceno e ossicocco selvatico.
Ha scelto i pesci del nord lo chef dell’”Umi Oysters” al Mercato Centrale di Mosca, come il Muksun del fiume Amur e il Sevryuga del fiume Lena. Lo chef del ristorante “Chica”, gruppo White Rabbit Family, Olga Suzdalkina, presenterà cetrioli, semi di lino, capesante di Sakhalin, uva spina, ravanello e olivello spinoso.
Per chi invece non sarà così fortunato da potersi godere il momento a tu per tu con lo chef, sono state organizzate per il Bocuse D’Or Off, tre cene in tre ristoranti di Torino: Eataly Lingotto (domenica 10), Eataly Lagrange (lunedì 11) e dal Birichin di Nicola Batavia (martedì 12 giugno).
Nella Sala dei Duecento di Eataly Lingotto, tre grandi nomi della scena torinese cucineranno fianco a fianco con tre grandi chef russi per un menù Italia e Russia che comprende una selezione di sei portate. I piatti degli italiani sono già noti e tipici della cultura gastronomica dello stivale, mentre restano segreti i piatti della tradizione russa. Il costo della cena è di 35€.
Stessa sostanza ma diversi i cuochi che si divertiranno ai fornelli per la cena dell’11 giugno da Eataly Lagrange. Per la Cena di Gala del 12 giugno, l’appuntamento è da Nicola Batavia al ristorante Birichin e che vedrà in cucina oltre al padrone di casa anche Marcello Trentini del ristorante Magorabin a portare alta la bandiera italiana; la squadra russa, invece, sarà composta da Vitaly Tikhonov e Alexander Zhurkin.
Gourmet Expoforum Lingotto di Torino (padiglione 3, stand A07)
dal 10 al 12 giugno
- CHEF’S TABLE ossia un tavolo per 12 persone con due appuntamenti al giorno per la degustazione di due piatti preparati dagli chef e possibilità di dialogare con loro (durata 90 minuti: domenica ore 13,00 e 16,00; lunedì 11 ore 11 e 13,30; martedì 12 ore 11,00 e 13,30)
- MASTERCLASS, una vera e propria scuola di cucina con la preparazione di ricette appartenenti alla storia russa e alle nuove correnti culinarie nazionali (durata 45 minuti, ogni giorno alle ore 11.00 / 12.15 / 13.30 / 14.45 / 16,00)
- LE CENE IN TRE RISTORANTI DI TORINO, da Eataly Lingotto (domenica 10), da Eataly Lagrange (lunedì 11) e dal Birichin di Nicola Batavia (martedì 12 giugno).
Paolo Alciati
Fonte: Uff. Stampa