Un ristorante tipico piemontese in pieno centro storico a Torino.
Le vitel étonné ha preso vita nel 2001 nel cuore di Torino a pochi passi da Palazzo Reale e dal Museo Egizio.
Il nome del ristorante, che ad un orecchio “distratto” potrebbe sembrare di ispirazione francese, in realtà è piemontese doc.
Non troverai in nessun dizionario le parole “vitel” e “tonné”. In realtà la fondatrice del ristorante Luisa Pandolfi, dall’esuberanza travolgente e dall’elevato concetto di qualità delle materie prime, ha voluto creare un divertente gioco di parole utilizzando la parola étonné che in francese vuol dire “stupito”, “meravigliato”, per enfatizzare l’espressione sorpresa del vitello “Gioele” raffigurato nel logo del locale.
Il nome del locale nacque anche dalla voglia di sdoganare il piatto tanto famoso in Piemonte e sempre presente in carta nel ristorante. Chiamiamolo “vitello tonnato” o al massimo “vitel étonné”!
Non è il solito ristorante
Dal 2001 ad oggi il locale si è ampliato, raggiungendo circa 50 coperti all’interno e 20 nel dehors. Luisa ora è in società con gli chef Mauro Virdis e Massimiliano Brunetto, esperti, concreti e, soprattutto, rispettosi della tradizione e delle peculiarità dei cibi, e Bruna Pogliano, coscienziosa responsabile di sala.
I clienti più fedeli lo chiamano “Il Vitello” e alcuni, affettuosamente, direttamente “Gioele”.
Il Vitello non è il solito ristorante: apre all’ora di pranzo e non chiude fino alle 24.
Puoi pranzare alle ore canoniche o anche molto tardi, puoi deliziarti con una merenda sinoira e addirittura acquistare tajarin, agnolotti e pasta fresca da portare a casa. Il servizio take away è molto apprezzato dalla clientela.
L’atmosfera nel locale è familiare ed informale. Puoi assaporare un intero menù degustazione, pranzare, cenare o prendere un aperitivo. Sarai sempre accolto con la gentilezza e professionalità che accomuna i torinesi.
La pasta, il pane e i dolci sono tutti fatti in casa. I prodotti utilizzati sono freschi, di stagione e possibilmente provengono dai mercati locali.
La carne e il pesce sono trattati e cucinati nel pieno rispetto delle tradizioni piemontesi.
In cantina potrai trovare oltre 300 etichette, in prevalenza vini rossi piemontesi selezionati con attenzione da Luisa che è anche un’esperta sommelier. Tutti i vini, a rotazione, sono disponibili anche al calice.
Prodotti tipici piemontesi e piatti della tradizione
La carne di Fassona piemontese che viene utilizzata per la battuta al coltello è sempre tenerissima, i formaggi arrivano direttamente dalla Val Susa, le farine per il pane e per la polenta sono a km zero e accuratamente selezionate.
Ogni giorno il ristorante propone ottimi antipasti e diversi piatti di pasta fresca tra cui spiccano i Tajarin (preparati con 36 tuorli per ogni kg di farina), al ragù di salsiccia di Bra, i “plin”, gli gnocchi con fonduta di “lait brusc” e riduzione al Nebbiolo e molti altri. Assolutamente da provare gli strepitosi Agnolotti gobbi Torinesi, tra i migliori del Piemonte.
Gli amanti della carne potranno assaporare l’impareggiabile vitello tonnato, le animelle, la quaglia disossata e glassata con ripieno di asparagi, l’agnello al forno, il coniglio all’Arneis o farcito con salsiccia di Bra e cime di rapa, ma anche uno squisito Fricandò di fassona e lumache.
Vegetariani e vegani troveranno diverse proposte, come i ravioli vegani ripieni di borragine.
Molte le ricette anche per chi preferisce il pesce: acciughe, baccalà (davvero eccellente), rana pescatrice, gamberi e altro ancora. Note di merito sui dolci, tra zabajoni, bavaresi, budini e bonet spunta l’unica vera concessione alla Francia… una golosa tarte tatin!
Da tenere d’occhio il menù degustazione perché cambia ogni giorno seguendo il ritmo delle stagioni e l’offerta del mercato.
Ristorante Le Vitel Etonné
Via San Francesco da Paola, 4 – Torino
Dal martedì al sabato dalle 12 alle 24 / Domenica dalle 12 alle 15.30 (chiuso domenica sera e lunedì)
Le Vitel Etonné
info@leviteletonne.com
+39 011 / 81 24 621
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Paolo Alciati
Credit Photo Davide Dutto