Il pastry chef francese Cedric Grolet ospite di iCook.
Lo scorso venerdì nella sede di Chieri (TO), l’Accademia di Pasticceria piemontese iCook, diretta da Francesca Maggio e Luca Montersino, ha concluso la 14a edizione dei corsi, con l’approfondimento di Luca Montersino sulla pasticceria salutistica, un tema di grande attualità non solo per chi soffre di allergie o intolleranze, ma anche per chi abbraccia la filosofia vegana.
Durante la giornata sono stati realizzati, tra gli altri:
- macarons vegan
- sacher light
- profiteroles gluten free
- meringhe senza uova.
Nel mese di giugno, inoltre, iCook ha ospitato il giovane e talentuoso pastry chef Cedric Grolet in occasione di un corso professionale di specializzazione dedicato alla pasticceria tradizionale francese.
L’intento di Francesca Maggio era quello di ospitare un corso esclusivo ed originale per gli studenti dell’accademia.
Chi è Cedric Grolet?
Il famoso pastry chef è conosciuto in tutto il mondo per la “sua” frutta e per i suoi corsi in numerose scuole. Ha ottenuto negli ultimi anni importanti riconoscimenti:
- Miglior pasticcere 2015 per il magazine Le Chef
- Primo premio Relais Desserts nel 2016
- Miglior pasticcere di ristorante 2017 per Les Grandes Tables du Monde
- World’s Best Pastry Chef per la Guida Gault Millau nel 2018
Nelle due giornate d’aula, Cedric, con grande disponibilità, simpatia ed eleganza ha illustrato le sue tecniche innovative utilizzate nella preparazione dei classici francesi, sempre nel rispetto della tradizione.
“Non si devono mischiare gusti e profumi, mai denaturare le strutture alla base delle ricette. Tutto deve restare il più vicino possibile alla tradizione. La scelta delle materie prime è fondamentale: è la prima cosa che faccio, scegliendo solo la materia prima perfetta e, nel caso della frutta, solo se è di stagione” dice Grolet.
Durante le ore in aula, sono state preparate:
- la brioche au sucre
- il flan vanille
- la galette amandes
- il religeuse café
- la tarte pistache.
L’ambiente raccolto e il numero selezionato di partecipanti, hanno favorito il confronto degli allievi con Cedric e lo studio “da vicino” delle tecniche del maestro e della gestualità utilizzate per la realizzazione dei questi classici.
L’evento, unica presenza in Italia di Cedric Grolet per il 2019, ha visto la partecipazione di professionisti e di numerosi rappresentati della stampa.
Altri appuntamenti di iCook per il 2019 con famosi pastry chef
- 29 luglio/2 agosto – Johan Martin
- 28-30 settembre – Antonio Bachour
- 29-31 ottobre – Yann Brys
Le specializzazioni professionali dell’accademia iCook di Chieri (TO), sono il completamento di una offerta prestigiosa e completa: 14 settimane di aula seguite da uno stage di tre mesi. I formatori dei corsi sono docenti di fama internazionale di altissimo livello (Maestri Ampi, MOF e Campioni del Mondo). Il 9 settembre 2019 partirà la sessione autunnale nella sede di Chieri.
Laura Norese
Fonte Ufficio Stampa
Credit Photo Ufficio Stampa