Panettone artigianale: VIII edizione della kermesse nazionale.
In arrivo a Torino la due giorni all’insegna del dolce natalizio più famoso sabato 30 novembre e domenica 1 dicembre 2019.
Oltre 40 Maestri Pasticceri provenienti da tutta Italia e 11 Maestri del Gusto di Torino e provincia si troveranno negli spazi recentemente ristrutturati dell’Hotel Principi di Piemonte per far conoscere le loro creazioni nel corso dell’VIII edizione di Una Mole di Panettoni, una delle più importanti kermesse nazionali sul panettone artigianale.
Che sia tradizionale milanese, alto e senza glassa, oppure piemontese, più basso e con una glassatura golosa di nocciole in superficie; creativo, farcito di creme e di ingredienti inusuali o, ancora, salato, per accompagnare a tutto pasto i pranzi delle festività, il panettone artigianale è un prodotto versatile che sa di casa e di affetti.
Una Mole di Panettoni ospita artigiani pasticceri di tutta Italia che porteranno in degustazione oltre 200 tipologie di panettone: un’occasione imperdibile per i torinesi e i turisti di assaggiare liberamente e acquistare, al prezzo speciale di € 26,00 al chilo, panettoni realizzati esclusivamente con lievito madre, privi di conservanti, aromi o coloranti artificiali.
Con il patrocinio del Comune di Torino, Ascom Confcommercio e Turismo Torino, il contributo della Camera di commercio di Torino, e la partecipazione dei Maestri del Gusto di Torino e provincia, Una Mole di Panettoni intende esaltare e valorizzare il grande artigianato dolciario piemontese e italiano, da sempre sinonimo di qualità, ricerca, materie prime sceltissime e rispetto per la tradizione.
Cosa succederà all’Hotel Principi di Piemonte durante Una Mole di Panettoni:
- Una mole di… incontri
Condotti dal giornalista e critico enogastronomico Alessandro Felis, in collaborazione con l’Istituto alberghiero I.I.S Norberto Bobbio di Carignano, tanti appuntamenti per conoscere e degustare il panettone in tutte le sue sfaccettature: una passeggiata golosa attraverso l’Italia dei Maestri pasticceri.
Il programma di “Una Mole di Panettoni” 2019
Sabato 30 novembre
Ore 12.00 – 13.00 Dolce o salato, dal nord o dal sud purché sia panettone
Il primo incontro della rassegna presenta sorprendenti variazioni sul tema del dolce natalizio. Con le pasticcerie Infermentum (Stallavena di Grezzana – Vr), Arleo (Genova) e Franchini (Lecce).
Ore 13.30 – 14.30 Dolce Basilicata
Nato a Milano, arricchito di glassa di nocciole a Torino, il panettone è ormai leader in tutta Italia, anche nelle terre più lontane dai luoghi di origine. Con le pasticcerie Mirò (Montalbano Jonico – Mt) e Pausa Pâtisserie (Lauria – Pz).
Ore 15.00 – 16.00 Dalle isole arriva un bastimento carico di … panettoni
Pistacchi, mandorle, fichi, agrumi e tanto calore dalle pasticcerie di Sardegna e Sicilia. Con Rau Arte Dolciaria (Berchidda – Ss), i Fratelli Taibi (Castrofilippo – Ag) e il panificio D’Angelo (Palermo).
Ore 16.30 – 17.30 Maestri del Gusto, Maestri di Panettone e non solo…
Aneddoti e leggende, curiosità da ascoltare e gustare insieme ai Maestri del Gusto: Giovanni Dell’Agnese, Giovanni Scalenghe, Gocce di Cioccolato, Il Forno dell’Angolo e Voglia di Pane di Torino, Fabaro di Poirino (To), Il Dolce Canavese di Chivasso (To) e Mario Bianco di Caluso (To).
Ore 18.00 – 19.30 Vermouth e Panettone, l’incontro perfetto
Come nasce il Vermouth di Torino, a cura di Fulvio Piccinino. Degustazione di Vermouth Cocchi e del nuovo Panettone al Vermouth di Torino Cocchi.
Domenica 1 dicembre
Ore 12.00 – 13.00 Il Panettone vien dalla Campania
Varianti e contaminazioni, l’impasto del lievitato nato tra le nebbie padane si arricchisce dei frutti del sole. Partecipano le pasticcerie Cappiello (Santa Maria Capua Vetere – Ce), Conte (Gricignano di Aversa – Ce), Princess (Airola – Bn), Ammore (Cava dei Tirreni – Sa) e il panificio Ischia Pane (Ischia Porto – Na).
Ore 13.30 – 14.30 Il Panettone ha fatto centro
A fianco delle specialità delle tradizioni regionali il leader è sempre lui. Dal Lazio, il ristorante Belsito (Serrone – Fr); dalle Marche, la Pasticceria Romana (Porto Recanati – Mc); dal Molise i Fornai Ricci (Montaquila – Is) e dalla Toscana la pasticceria Arte Dolce (Monte San Savino – Ar).
Ore 15.00 – 16.00 A Torino Panettone fa rima con nocciolato e cioccolato
Il panettone parla piemontese e si declina in diverse tipologie. Con la pasticceria Perfetti (Torino) e i panifici Farina e Club Bakery (Torino) e I Frutti del Grano (Collegno – To).
Ore 16.30 – 17.15 In cucina con il Panettone
Come realizzare un panettone ghiotto, personalizzato, diverso da tutti gli altri con alcuni piccoli accorgimenti. Dimostrazione di decorazione a cura degli chef del ristorante Giudice (Torino) e la testimonianza di Alessandro Spagnoletti della pasticceria La Gioia (Taranto) già chef pâtissier di ristoranti stellati.
Ore 17.30 – 18.00 Premiazione del concorso “Una Mole di Panettoni” 2019
Verranno proclamati i primi tre classificati nelle quattro categorie in gara: panettone tradizionale (milanese e piemontese), creativo e salato. Inoltre, verrà proclamato il vincitore del premio speciale per il packaging.
Ore 18.00 – 19.30 Vermouth e Panettone, l’incontro perfetto
Come nasce il Vermouth di Torino, a cura di Fulvio Piccinino. Degustazione di Vermouth Cocchi e del nuovo Panettone al Vermouth di Torino Cocchi.
Il concorso di Una Mole di Panettoni 2019
Qual è il panettone più buono? Anche quest’anno si rinnova la tradizione del concorso di Una Mole di Panettoni 2019 che incorona i migliori panettoni artigianali in quattro categorie:
- tradizionale milanese – alto e senza glassa;
- tradizionale piemontese – basso e glassato;
- creativo e salato;
- Premio speciale verrà assegnato al miglior packaging, perché anche l’occhio vuole la sua parte.
Le fragranti fette di panettone dei pasticceri in gara verranno valutate da una giuria tecnica di altissimo profilo, composta da
- Anna Mastroianni, Chef pâtissier del ristorante stellato Casa Vicina di Eataly Lingotto;
- Christian Trione, Ambassadeur du Pain e Candidato per l’Italia al Mondial du Pain 2019 di Nantes;
- Giovanni Dell’Agnese, Pasticcere, Vice-presidente Ascom Torino e Presidente Pasticceri Ascom Torino;
- una docente di Pasticceria presso l’Istituto Alberghiero IIS Bobbio di Carignano,
- un critico gastronomico
- una rappresentante di Dettagli Eventi, organizzatore di Una Mole di Panettoni.
Sarà loro l’arduo compito di valutare i panettoni seguendo criteri quali aspetto, forma, alveolatura, aroma.
Informazioni utili per raggiungere Una Mole di Panettoni
Scarica la locandina con calendario degli incontri
Hotel Principi di Piemonte, Via Piero Gobetti, Torino, TO
Sabato 30 novembre – domenica 1 dicembre 2019
dalle ore 11 alle ore 20
L’ingresso alla VIII edizione di Una Mole di Panettoni è gratuito.
Dettagli Eventi
Una Mole di Panettoni
@unamoledipanettoni
Paolo Alciati
Fonte Ufficio Stampa
Credit Photo Ufficio Stampa