Ristorante di cucina cantonese e di Hong Kong.
MU Bao il ristorante di cucina cantonese e di Hong Kong, ideato da Suili Zhou, da suo fratello Bin e della loro famiglia ha aperto a inizio dicembre nel centro storico di Torino.
La famiglia Zhou è proprietaria del locale MU dimsum a Milano e del Mu Fish a Nova Milanese (patron Liwei Zhou).
“Bao”: cibo da strada di qualità
I “bao”, piccoli e soffici panini cotti al vapore, sono gli assoluti protagonisti del locale.
Sono fatti a base di farina, zucchero e lievito con ripieno salato o dolce.
Possono essere morbidissimi o croccanti se passati alla griglia.
L’ambientazione del ristorante ricostruisce l’assetto tipico dello street food di Hong Kong. Chiudendo gli occhi si potrebbe essere proiettati nel fragore della metropoli, con i suoi profumi e i suoi sapori più stimolanti. In un luogo dove la cultura britannica e quella cinese convivono da secoli scambiandosi usi e tradizioni.
Un bel dehors, sarà aperto nei mesi estivi, per consentire ai clienti di deliziarsi con gli ottimi panini al vapore o alla griglia, godendosi l’atmosfera del centro città.
I bao o “baozi”, appartengono al dim sum, genere di cucina tipico della regione cinese di Guangdong (Canton).
Questo tipo di cucina era proposto a colazione o durante lo Yum Cha, la cerimonia del thè. Ancora oggi i Bao sono serviti insieme al the.
I Bao presenti nel menù
Lo Chef Kin Cheung del ristorante Mu dimsum di Milano, ha preparato per Mu Bao di Torino un menù con sei varietà di Bao:
- Black Char Siu Bao
morbido, dall’insolito impasto nero preparato con carbone vegetale, ripieno di maiale caramellato - Char Siu Bao
panino alla griglia con ripieno di maiale caramellato
- Anatra Curry Bao
al vapore, con anatra alla pechinese
- Bao Crema
al vapore, con crema all’uovo d’anatra - Veg Bao
con ripieno di verdure - Bao Bao
al vapore con ripieno di maiale bio
Oltre ai bao si possono guastare tre tipi di deliziosi ravioli cantonesi
- Ravioli Sichuan
bolliti con ripieno di maiale e zenzero e serviti con salsa Sichuan - Ravioli al manzo con salsa alle spezie
ripieni di manzo, cipolla e castagne - Ravioli brasati o Guo -Tie
con manzo e zenzero
Le materie prime scelte dal MU Bao di Torino, sono fresche e preferibilmente biologiche (come avviene per la carne di maiale e di manzo).
L’impasto dei piccoli panini è fatto con farina di frumento fatta arrivare direttamente da Hong Kong, leggera e povera di glutine.
Alla farina vengono aggiunti altri ingredienti per personalizzare e rendere unica ogni varietà di Bao.
I Bao sono preparati freschi, tutte le mattine, nel grande laboratorio del ristorante MU dimsum di Milano. Una volta pronti questi panini sono immediatamente trasportati a Torino.
Il laboratorio di produzione dei Bao è coordinato dallo chef Kin, che ogni giorno si preoccupa di dare vita ai piccoli panini sfiziosi per Torino e per Milano.
Bin Zhou che dirige il ristorante di Torino è fermamente convinto che la città sia aperta ad accogliere con entusiasmo qualsiasi tipo di cucina. Da sempre attenta alla buona tavola, da qualche anno Torino è in fermento per le novità e le proposte creative dell’enogastronomia nazionale ed internazionale.
A Torino c’è spazio per lo street food, per i ristoranti stellati, per i ristoranti etnici, per la cocktaillerie e per gli specialty coffee.
Il laboratorio in cui i bao vengono preparati ogni giorno, si trova da MU dimsum a Milano in via Aminto Caretto 3.
La storia dei Bao
I Bao, sono diversi da una regione all’altra della Cina. Ebbero origine durante il periodo cinese dei Tre Regni, all’incirca verso il 250 d.C.
Si narra che Zhuge Liang, uno tra i più celebri strateghi militari della storia della Cina, tornato con l’esercito dalla campagna vittoriosa per conquistare i territori del sud (gli odierni Yunnan e Birmania), trovò un fiume tanto impetuoso da risultare invalicabile.
L’usanza diceva che per calmare le acque fosse necessario gettare nel fiume le teste di 49 uomini.
Zhuge Liang non se la sentì di sacrificare tanti soldati e decise di uccidere le mucche e i cavalli dell’esercito, la cui carne fu usata per condire dei panini dalla forma di testa umana, che gettò nel fiume.
Grazie all’invenzione dei Bao, letteralmente “testa di barbaro”, la spedizione fu un successo e i panini divennero uno dei piatti più amati della cucina cinese.
MU Bao
Via Accademia delle Scienze, 2E – 10123, Torino
Aperto tutti i giorni dalle 11:00 alle 21:00
Paolo Alciati
Fonte Ufficio Stampa
Credit Photo Ufficio Stampa