La cucina nizzarda: «Cuisine Nissarde, le respect de la tradition».

La cucina nizzarda proprio come la città di Nizza mescola tradizione e modernità, ingredienti di mare e di montagna e riflette lo stile di vita dei cittadini della metropoli.

Pan Bagnat - Kelagopian — Pan Bagnat – Kelagopian

Nel 2014 l’organismo UDOTSI (Departmental Federation of the Offices of Tourism) ha registrato l’appellazione «Cuisine Nissarde, le respect de la tradition» che è stata assegnata ai ristoranti e alle gastronomie capaci di valorizzare la qualità dei prodotti e le specialità locali nel rispetto della tradizione.

Le strutture sono state inserite in due categorie:

The Niçois specialties (locali che devono avere in carta almeno 5 ricette tradizionali)
«Merenda e Goustaroun» (locali che devono avere in carta almeno 3 ricette tradizionali)

Pdf con i ristoranti certificati “Cuisine Nissarde” e i locali “Merenda e Goustaroun” – 2018

I prodotti tipici della cucina nizzarda

Grande importanza giocano nelle ricette e nei piatti tipici l’olio di oliva AOP e le erbe provenzali.

L’olivo, la vite e il grano sono coltivati in queste terre sin dai tempi dei romani. Dal grano sono stati da sempre prodotti pane, pasta, ravioli e gnocchi.

Legumi come i fagioli, i piselli, le lenticchie, le fave e ortaggi come le bietole, i porri, le melanzane, le cipolle, il cavolo, le carote, il radicchio sono ingredienti di primaria importanza.

Pomodori, peperoni, mais e patate, portati dagli americani nel 16^ secolo sono stati integrati nella cucina tradizionale.
Erbe, funghi, insalata e germogli danno un tocco di freschezza e leggerezza ai menù.

Pesce azzurro e frutti di mare provenienti dal Mar Mediterraneo arricchiscono la varietà delle pietanze.

La frutta fresca e frutta secca fanno da sempre parte della cultura enogastronomica locale.

Alcuni piatti tipici di Nizza

La Salade Niçoise | Insalata nizzarda
A base di misticanza, pomodori, cipolle, cuori di sedano, carciofi, peperone verde, olive nere di Nizza, fave, tonno sott’olio, acciughe, aglio, olio di oliva, uova, foglie di basilico

SALADE NICOISE — Salade Niçoise – Kelagopian

La Pissaladière
una vera specialità della cucina locale. Un impasto a metà tra il pane e la pizza, condito con cipolle, aglio, acciughe, olio di oliva, erbe provenzali (timo, rosmarino, alloro) e olive nere.