La cucina nizzarda: «Cuisine Nissarde, le respect de la tradition».
La cucina nizzarda proprio come la città di Nizza mescola tradizione e modernità, ingredienti di mare e di montagna e riflette lo stile di vita dei cittadini della metropoli.
![Pan Bagnat - Kelagopian](https://www.turismodelgusto.com/wp-content/uploads/Pan-Bagnat-KelagopianOTCN.jpg)
Nel 2014 l’organismo UDOTSI (Departmental Federation of the Offices of Tourism) ha registrato l’appellazione «Cuisine Nissarde, le respect de la tradition» che è stata assegnata ai ristoranti e alle gastronomie capaci di valorizzare la qualità dei prodotti e le specialità locali nel rispetto della tradizione.
- The Niçois specialties (locali che devono avere in carta almeno 5 ricette tradizionali)
- «Merenda e Goustaroun» (locali che devono avere in carta almeno 3 ricette tradizionali)
Pdf con i ristoranti certificati “Cuisine Nissarde” e i locali “Merenda e Goustaroun” – 2018
I prodotti tipici della cucina nizzarda
Grande importanza giocano nelle ricette e nei piatti tipici l’olio di oliva AOP e le erbe provenzali.
L’olivo, la vite e il grano sono coltivati in queste terre sin dai tempi dei romani. Dal grano sono stati da sempre prodotti pane, pasta, ravioli e gnocchi.
Legumi come i fagioli, i piselli, le lenticchie, le fave e ortaggi come le bietole, i porri, le melanzane, le cipolle, il cavolo, le carote, il radicchio sono ingredienti di primaria importanza.
Pomodori, peperoni, mais e patate, portati dagli americani nel 16^ secolo sono stati integrati nella cucina tradizionale.
Erbe, funghi, insalata e germogli danno un tocco di freschezza e leggerezza ai menù.
Pesce azzurro e frutti di mare provenienti dal Mar Mediterraneo arricchiscono la varietà delle pietanze.
La frutta fresca e frutta secca fanno da sempre parte della cultura enogastronomica locale.
Alcuni piatti tipici di Nizza
- La Salade Niçoise | Insalata nizzarda
A base di misticanza, pomodori, cipolle, cuori di sedano, carciofi, peperone verde, olive nere di Nizza, fave, tonno sott’olio, acciughe, aglio, olio di oliva, uova, foglie di basilico
![SALADE NICOISE](https://www.turismodelgusto.com/wp-content/uploads/SALADE-NICOISE-KelagopianOTCN.jpg)
- La Pissaladière
una vera specialità della cucina locale. Un impasto a metà tra il pane e la pizza, condito con cipolle, aglio, acciughe, olio di oliva, erbe provenzali (timo, rosmarino, alloro) e olive nere.
![Pissaladière - Kelagopian- OTCN](https://www.turismodelgusto.com/wp-content/uploads/Pissaladière-Kelagopian-OTCN.jpg)
- Tourte aux blettes
un pasticcio farcito con un ripieno a base di bietole, mele, pinoli, uvetta, formaggio di montagna, brandy, olio di oliva.
Paolo Alciati
Fonte Ufficio Stampa
Credit Photo Ufficio Stampa