I valori nutrizionali del baccalà: proprietà e benefici del pesce magro per eccellenza

Il baccalà, “pesce magro per eccellenza”, conosciuto per la grande versatilità, diviene facile anche in cucina grazie alla ricerca e all’innovazione della Tagliapietra & Figli Srl Nasce Prontocuoci: nuovo concept Easy and Young che permette di preparare gustose ricette in pochissimi minuti senza rinunciare alla qualità e ai sapori della tradizione.

Il Dottor Antonio Martino, agronomo, spiega: “Il baccalà è il vero cibo degli sportivi: le proprietà nutritive sono migliori della carne e anche di altri tipi di pesce”.

I valori nutrizionali del pesce sono riconosciuti: è ricco di vitamine A, regola il funzionamento della retina e della vista, protegge e mantiene sana la pelle, i capelli, le mucose, rinforza il fisico contro le infezioni polmonari ed è utile nel trattamento dell’acne, dei foruncoli, delle ulcere cutanee, grazie all’azione antiossidante che protegge le cellule dall’invecchiamento.

Quali sono invece le proprietà nutrizionali del baccalà, riconosciuto come “il pesce magro per eccellenza”?

Capirlo è fondamentale per quanti seguono una dieta povera di grassi, ma allo stesso tempo ricca di proteine, vitamine e sali minerali.

“Per molti il problema del baccalà è rappresentato proprio dal tempo richiesto per la lavorazione e preparazione – spiega Daniele Tagliapietra Responsabile Commerciale, Marketing e Amministrativo e Sales Manager – Questa questione ha impegnato i nostri tecnici che studiano nuove metodologie per proporre un prodotto più semplice da cucinare, senza alterare le sue qualità e le proprietà nutritive”.

L’azienda veneta (con sede a Mestre, in provincia di Venezia), interpretando le esigenze di una fetta di mercato che, per mancanza di tempo e per difficoltà di lavorazione e preparazione, non si avvicinava al consumo del baccalà pur apprezzandone il sapore, ha creato Prontocuoci: un nuovo concept Easy and Yuong per cucinare in modo facile e veloce lo stoccafisso e il baccalà.

La Tagliapietra & Figli Srl, da oltre mezzo secolo impegnata nella ricerca e nell’innovazione nella produzione di baccalà e stoccafisso, segue un sistema di produzione profondamente legato alle tradizionali tecniche di essiccazione e conservazione capaci di mantenere inalterato il sapore e le proprietà nutritive del pesce, ma allo stesso tempo ha avviato un processo di innovazione e ricerca per facilitare e promuovere il consumo del prodotto anche tra i giovani e le famiglie che hanno a disposizione sempre meno tempo per cucinare.

“Non è vero che tradizione e innovazione confliggono – continua Daniele Tagliapietra -, anzi spesso sono due elementi che si stimolano a vicenda. Questo è confermato dal successo di Prontocuoci, una linea in cui lo stocco e il baccalà sono preparati secondo la tradizione veneta, ovvero cotti a vapore e messi sottovuoto in maniera tale da mantenere inalterato il sapore, riducendo i tempi di cottura”.

Un metodo pratico, veloce e inodore (dato che il prodotto è conservato in una speciale confezione che conserva la fragranza tipica del baccalà) per poter cucinare il baccalà e lo stoccafisso senza dover rinunciare alla sua bontà e all’apporto nutrizionale.

Quali sono, quindi, le proprietà di questo prezioso alimento?

L’abbiamo chiesto al dottor Antonio Martino, agronomo. “Ho sempre ritenuto che l’antica tradizione gastronomica del baccalà sia legata all’elevata versatilità in cucina. Dal mio punto di vista nutrizionale costituisce il vero cibo degli sportivi: leggero ma pronto a dare man forte sia ai muscoli che anche al cervello”.

Martino esaltando le elevate capacità nutritive, intuite fin dai tempi antichi da molti popoli e dai vichinghi, descrive le proprietà nutrizionali del baccalà: “Se lo compariamo alla carne – spiega – il baccalà ha un contenuto proteico maggiore (in 100 grammi di prodotto sono presenti 39 grammi di proteine, rispetto ai 20 grammi di proteine presenti nella carne).

Ovviamente, stiamo sempre parlando di proteine ad alto valore biologico. Il baccalà è conosciuto come il pesce magro per eccellenza, il suo contenuto di grassi (solo 1 grammi, contro i 13 grammi presenti nella carne rossa), è consigliato anche a chi segue diete, a chi soffre di ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia, soggetti obesi e sovrappeso. Essendo ricco di calcio (60 grammi, contro i soli 10-15 della carne) costituisce un valido aiuto per le nostre ossa”.

Vogliamo ricevere meglio i suoi nutrienti?

Nei casi di sovrappeso, in assenza d’ipertensione, il baccalà secco oppure sotto sale, moltiplica per tre volte il valore nutrizionale del prodotto.

È un alimento consigliato a chi segue diete povere di grassi, ma, grazie al suo grande apporto di acidi grassi essenziali, è consigliato anche a chi ha problemi di colesterolo alto, a chi soffre di pressione alta (grazie anche al poco contenuto di sodio): è un prodotto protettivo contro le malattie cardiovascolari e contribuisce alla riduzione del rischio di malattie cardiache, il cancro, l’ictus, il morbo di Alzheimer, l’artrite e molte altre malattie degenerative. È tra il pesce più ricco, subito dopo al salmone, di omega 3-6-9.

“È un alimento consigliato anche per le sue elevate capacità di aumentare il livello di energia e la capacità di concentrazione, favorendo il processo di riparazione quando le cellule sono danneggiate. Inoltre – continua il dottor Martino – da alcuni studi sembra che il baccalà possa migliorare la funzione insulinica nei soggetti in sovrappeso, tipicamente più esposti al diabete di tipo 2, e fornisca una maggiore resistenza alle malattie comuni come l’influenza e raffreddore. Non solo; da recenti ricerche, sembra che contribuisca alla prevenzione dell’endometriosi nelle donne e del tumore prostatico negli uomini”.

Infine, dovrebbe essere un alimento molto amato dal mondo femminile perché è povero di sodio, ma ricco di iodio, adatto quindi a chi teme la ritenzione idrica e chi soffre di cellulite.

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