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Prosecco DOC dall’alta ristorazione alle pizzerie passando per la mixology

14 Giugno 2021 by Redazione Tdg

I protagonisti ci raccontano le loro esperienze gourmet con il Prosecco Doc.

PROSECCO al RIVIERA di Venezia

Come forse tutti sappiamo l’alta ristorazione è la “grande ambasciatrice” dei vini d’eccellenza italiani e da sempre gioca un ruolo fondamentale nella loro valorizzazione. Trasforma la percezione delle bollicine da “vino per la festa” a “vino da tutto pasto”.

E chi meglio dei maître, dei direttori responsabili della sala, dei sommelier, dei manager, degli amministratori delegati o dei proprietari delle strutture può narrare aspetti intangibili eppure imprescindibili quali l’attenzione, l’accoglienza, la cura, che – insieme alla cucina – rendono unica l’esperienza del cliente?

Con l’obiettivo di valorizzare il rapporto tra Prosecco DOC e alta ristorazione, abbiamo realizzato un vero e proprio percorso narrativo volto a valorizzare il vino nello storytelling dei protagonisti della ristorazione d’eccellenza.

Prosecco Doc al Ristorante La Casa degli Spiriti
Sara Squarzoni e Federico Chignola de La Casa degli Spiriti

Sara Squarzoni, e il marito Federico Chignola de La Casa degli Spiriti a Costermano sul Garda, in provincia di Verona, offrono ai loro clienti piatti che uniscono colori e sapori del territorio sapientemente abbinati al Prosecco DOC sul loro “balcone sul lago”.

GP Cremonini, patron del veneziano Riviera Ristorante per onnivori accoglie veneziani e ospiti da tutto il mondo, a cui serve con gioia e calore prodotti del territorio, come le seppie della laguna, accompagnati dall’autentico Prosecco DOC.

GP Cremonini, Riviera Ristorante, Venezia
GP Cremonini, patron del veneziano Riviera Ristorante

Bonny Ferrara che con lo chef Francesco Sodano gestisce Il Faro di Capo d’Orso a Maiori, nella splendida cornice della Costiera Amalfitana ci regala un’altra prelibatezza: il porro cotto sotto cenere, dal un gusto intenso che si sposa perfettamente con le bollicine del Prosecco DOC.

PROSECCO a CAPO_D_Oroso a Maiori
Bonny Ferrara, Il Faro di Capo d’Orso a Maiori

Si torna poi a nord con Ludovica Rubbini, del Sanbrite, a Cortina d’Ampezzo, ristorante d’eccellenza che ha recentemente conquistato la prima stella Michelin. Non appena varcata la soglia del Sanbrite, è impossibile non respirare l’autenticità del territorio, l’amore per gli ingredienti genuini a Km0, l’ospitalità e percepire l’anima del Prosecco DOC. Gli spaghetti al pino mugo abbinati alle bollicine diventano quindi l’espressione più raffinata di questo scrigno incantevole nel cuore delle Dolomiti, nonché del saper fare dello Chef Riccardo e della moglie e Direttrice di Sala Ludovica.

PROSECCO_QUISISANA
Infine, il Prosecco DOC vola da Quisisana, hotel di altissimo livello nel cuore di Capri, affacciato sul mare cristallino dell’isola campana, divenuto un punto di riferimento per il turismo internazionale. Aldo D’Errico, padrone della sala da ormai 25 anni, racconta che al Quisisana la bollicina preferita è quella dell’Italian Genio, perfetta per l’aperitivo in terrazza e per l’abbinamento con il pesce mediterraneo.

PROSECCO_QUISISANA
Aldo D’Errico, Hotel Quisisana a Capri

E per chi preferisce l’italianissima pizza?

Ecco cinque tipologie di pizze reinterpretate in chiave gourmet – grazie alla personalità di chi le ha realizzate – sposate con il filo dorato e frizzante del Prosecco DOC.

Renato Bosco a San Martino Buonalbergo (Verona) patron di Renato Bosco Pizzeria racconta: “Parto sempre dalla tradizione, perché senza tradizione non c’è innovazione. Il Prosecco è quintessenza di come la tradizione potente sia stata levigata fino a raggiungere una eleganza immutabile e comune, simile alla continua e profonda ricerca sulla pizza: insieme sanno rappresentare l’eccellenza italiana più autentica, genuina e geniale.”

Pizza e PROSECCO_RENATO Bosco
Renato Bosco Pizzeria a San Martino Buonalbergo (Verona)

“Pizza gourmet vuol dire che un ristorante ha messo al centro dell’esperienza culinaria la pizza” sottolinea Davide Iannacco di Taverna Gourmet, a Milano, che ci tiene a evidenziare come le ricette di cucina siano una parte portante della sua idea di pizza. Il topping guarnisce ed esalta la ricchezza della ricerca sulle basi, cotte in forno a legna, e che il Prosecco DOC arriva a sostenere in dolcezza e freschezza.

PROSECCO_LA_TAVERNA_GOURMET
Davide Iannacco di Taverna Gourmet, a Milano

Le bollicine accompagnano anche il gourmet della pizza omonima di Battil’oro, con burrata affumicata, acciughe del Cantabrico, pepe rosa, basilico e olio extravergine di oliva dell’esploratore Gennaro Battiloro, approdato dopo esperienze all’estero sulle coste di Forte dei Marmi (“per rimarcare l’importanza delle materie prime: terra, grano, sole, tutto quello che serve per creare un ottimo impasto e farcirlo con materie prime selezionate di qualità”).

PROSECCO in PIZZERIA battiloro
Battil’oro a Forte dei Marmi (Livorno)

E c’è sempre il Prosecco DOC a sostenere la pazza idea felice di Aurora Mazzucchelli di Mollica, a Sasso Marconi (Bologna), che da chef stellata ha scelto di investire sui lievitati dando alla pizza un twist personalissimo: un impasto basato sulla pala romana (con crema di cavolfiore tostato, animelle glassate al burro e dorate, e una salsa alla bernese) oppure una focaccia-panino all’orzo tostato imbottita di prelibatezze, un invito al calice “simpatico” di Prosecco DOC che segue la degustazione con le note fruttate.

Aurora Mazzucchelli di Mollica, a Sasso Marconi
Aurora Mazzucchelli di Mollica, a Sasso Marconi

Tutti gli chef della pizza sanno che la migliore bollicina di Prosecco riuscirà a trovare il suo collocamento aromatico-degustativo, esaltando sempre le pizze.

Il nuovo millennio è istigatore di novità e lo conferma Michele Colpo della Premiata Fabbrica Pizza di Bassano del Grappa, che indica Renato Bosco tra i suoi maestri di arte bianca e spinge l’acidulato del lievitato verso estremi piacevolissimi con la sua personale interpretazione. Non dimenticando di sottolineare l’elemento complementare: “La pizza andrebbe sempre degustata con un Prosecco DOC. La bollicina ti accompagna assieme alle pizze”.

PROSECCO
Michele Colpo della Premiata Fabbrica Pizza di Bassano del Grappa

Prosecco Mixology

Tutti i bartender interpellati concordano su un dettaglio: il Prosecco DOC riesce a dare quel tocco di piacevole acidità in grado di rendere sempre più piacevole, bevibile e apprezzabile qualunque drink.

  • Samuele Ambrosi del Cloakroom Cocktail Lab di Treviso (dove le bollicine local sono le uniche ad essere in mescita);
  • Max Morandi dell’Ada C. Secret di Padova;
  • Lucas Kelm alla guida de Il Calandrino a Sarmeola di Rubano in provincia di Padova;
  • Riccardo Tesini del Killer di Milano;
  • Luca Menni direttamente dal Move On di Firenze.
Consorzio di tutela del Prosecco Doc

 Treviso
 prosecco.wine
 info@consorzioprosecco.it
 +39 0422 1572383

 

Autore & Credits

Redazione Tdg
Fonte Ufficio Stampa
Credit Photo Michele Crosera

Filed Under: Evidenza, Tuttodrink Tagged With: prosecco, spumanti

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