– a cura di Paolo Alciati e Enza D’Amato –
Franciacorta DOCG Rosé Extra Brut Millesimato
Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato
Terre d’Aenòr
A Provaglio d’Iseo (BS) – terredaenor.com
Non si può parlare della nuova generazione della Franciacorta senza citare Terre d’Aenòr, realtà nata nel 2018 dal sogno della famiglia Bianchi e dalla determinazione di Eleonora, oggi alla guida dell’azienda. Laureata in Giurisprudenza e inizialmente orientata alla carriera forense, ha scelto di dedicarsi al vino trasformando la passione familiare in un progetto che unisce qualità, innovazione e rispetto della natura. L’azienda conta 46 ettari di vigneti, suddivisi in 33 appezzamenti distribuiti in sette comuni franciacortini. Una ricchezza di terreni valorizzata attraverso vinificazioni separate e assemblaggi mirati. La produzione è interamente biologica, frutto di un percorso avviato nel 2014, e comprende Franciacorta e vini fermi. Con il supporto tecnico di Ermes Vianelli, Terre d’Aenòr interpreta il territorio privilegiando l’espressività delle uve e interventi misurati. Arte e moda trovano spazio anche nell’immagine dell’azienda, che affianca alla produzione biologica un’attenzione particolare alla comunicazione e al design delle etichette.
Due le etichette di Metodo Classico che abbiamo degustato:
Franciacorta DOCG Rosé Extra Brut Millesimato
Terre d’Aenòr
Caratteristiche del vino
Da uve Pinot Nero 100%, provenienti dai vigneti biologici aziendali della Franciacorta. La vinificazione è finalizzata a preservare freschezza, integrità aromatica ed espressività del vitigno. La seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico, con una permanenza sui lieviti superiore a 30 mesi. Il lungo affinamento favorisce lo sviluppo di complessità aromatica, struttura e un perlage fine e cremoso. Il dosaggio Extra Brut, con un residuo zuccherino di 1,5 g/l, ne esalta precisione e carattere.
Gradazione: 12,5% vol. Temperatura di servizio: 8-9 °C.
Colore: Rosa tenue e luminoso, con delicate sfumature color cipria. Perlage fine e persistente.
Bouquet: Al naso si presenta fresco e delicato, con profumi di fragoline di bosco, pesca gialla e petali di rosa, seguiti da note di albicocca matura. Con il passare dei minuti emergono sentori di zenzero candito e infuso di rosa, accompagnati da leggere note tostate che ricordano il caffè e la cenere. Un insieme piacevole, che acquista intensità e varietà di profumi man mano che il vino si apre nel calice.
Sapore: All’assaggio rivela una personalità decisa, in piacevole contrasto con la delicatezza olfattiva. L’ingresso è energico e avvolgente, sostenuto da freschezza e da un’effervescenza cremosa e persistente. Il Pinot Nero conferisce struttura e carattere, mentre la vivace acidità accompagna un sorso dinamico e di grande equilibrio. Emergono sensazioni di frutta matura e delicate sfumature speziate, che si fondono con una piacevole vena sapida. Il finale è lungo e armonioso, con ritorni di piccoli frutti rossi, caramella alla frutta e una sottile nota liquorosa.
Abbinamento consigliato: È un Franciacorta di grande versatilità gastronomica, ideale con piatti di mare. Perfetto con crudités di pesce, tartare di gamberi rossi, scampi crudi e carpacci di ricciola, di cui valorizza la delicatezza. La sua struttura accompagna anche preparazioni più elaborate, come risotti ai crostacei, tagliolini all’astice e zuppe di pesce. Ottimo con polpo alla Luciana e moscardini in umido, dei quali bilancia la ricchezza aromatica. Da provare con tonno scottato, salmone alle erbe e fritture di mare, dove la cremosità delle bollicine pulisce il palato. Interessante anche con carni bianche delicate e formaggi freschi.
Franciacorta DOCG Rosé Extra Brut Millesimato
Terre d’Aenòr
Caratteristiche del vino
È lo Chardonnay, protagonista dell’assemblaggio con l’85%, a imprimere al vino ampiezza, eleganza e una raffinata impronta aromatica, mentre il 15% di Pinot Nero ne rafforza il carattere e la profondità gustativa. Oltre 30 mesi di affinamento sui lieviti arricchiscono il profilo di sfumature fragranti, donando al perlage una consistenza sottile e cremosa. Il dosaggio di appena 1,5 g/l lascia emergere la ricchezza espressiva dei due vitigni, in un equilibrio tra morbidezza, freschezza e complessità.
Gradazione: 12,5% vol. Temperatura di servizio: 10 °C
Colore: Giallo dorato caldo e luminoso, con una bolla finissima e persistente.
Bouquet: Profilo aromatico ampio e invitante, dominato inizialmente da sentori di pasticceria, pasta gianduia e caramello al burro salato. Seguono delicate sfumature di cannella e scorza d’arancia amara, che aggiungono vivacità e complessità. Emergono progressivamente richiami di frutta gialla molto matura e suggestioni esotiche, in un insieme ricco e armonioso.
Sapore: Al palato si presenta ricco e avvolgente, con bollicine finissime che accompagnano una piacevole morbidezza. Lo Chardonnay dona eleganza e rotondità, mentre il Pinot Nero aggiunge carattere e struttura. La freschezza mantiene il sorso equilibrato, senza appesantirlo. Il finale è lungo e piacevole, con richiami di biscotto, malto d’orzo, ananas sciroppato e miele di castagno.
Per apprezzarne al meglio le caratteristiche, si consiglia un calice ampio e una temperatura di servizio intorno ai 10 °C.
Abbinamento consigliato: Un Franciacorta che trova la sua migliore espressione a tavola, accompagnando i sapori della cucina tradizionale e i piaceri della convivialità. Accompagna paste con sughi saporiti, anche di carne, risotti cremosi con ortaggi e insaccati e paste ripiene. La sua morbidezza si accorda con zuppe autunnali, vellutate di zucca e preparazioni a base di funghi. La finezza delle bollicine e la struttura del vino valorizzano sformati e piatti gratinati, senza sovrastarne i sapori. Ottimo con pollo arrosto alle erbe, faraona al forno e altri volatili da cortile accompagnati da verdure, ma si può osare anche con carni rosse alla griglia e arrosti di vitello, a conferma di un Franciacorta capace di sorprendere anche negli abbinamenti più intensi.