La pizzeria gourmet TasteiT di Torino al quinto posto tra le migliori d’Italia
Il contest indetto lo scorso anno dal “Gastronauta” Davide Paolini, e votato da ben 50.000 appassionati, l’ha classificata al quinto posto tra le migliori d’Italia e sull’onda di questo prestigioso successo della sede di Modena è stato aperto un locale a Reggio Emilia e, poche settimane fa, anche uno nel cuore di Torino in Via Corte d’Appello 2 – nella zona del quadrilatero romano – uno dei frequentatissimi quartieri della movida locale.
La formula è la medesima: esaltare le eccellenze gastronomiche artigianali nazionali e locali valorizzandone i prodotti in modo inusuale e alternativo alla classica ristorazione della tradizione.
Il termine “pizzeria” per questi tre locali è sicuramente riduttivo anche perché vengono utilizzate farine nobili macinate a pietra elaborate con lievito madre e sottoposte a oltre 72 ore di maturazione per gli impasti base, su cui vengono create e servite le preparazioni gourmet; inoltre l’offerta prevede anche impasti integrali o, spingendosi nell’insolito, con il nero di seppia, con abbinamenti assolutamente particolari e golosi, alternati tra terra e mare, con prodotti selezionati di altissima qualità, dalla Fassona piemontese al tonno, dal Culatello di Zibello agli scampi crudi, farciture nobili dai gusti intensi che si esaltano su lievitati soffici e morbidi all’interno ma croccanti e appaganti in superficie.
L’idea vincente è quella di offrire percorsi di degustazione con sapori in crescendo, dal più delicato al più intenso e quindi spazio alla creatività…gli spicchi del disco di pasta più conosciuto al mondo diventano dei veri e propri quadri d’autore, che riempiono gli occhi e appagano il palato come Le tartare, con stracciatella di Gioia del Colle, tartare di tonno e gambero, brunoise di kiwi, citronette all’arancia, zest di pompelmo oppure come il Tataki – stracciatella, tonno in crosta di pistacchi di Bronte, crumble di cipolla rossa di Tropea caramellata all’aceto balsamico di Modena Dop – o, ancora, il Parma con stracciatella, un grande prosciutto crudo “Riserva Ghirardi”, pomodorini disidratati dalla spiccata acidità e il gustoso azzardo della confettura di fichi.
E che dire dell’abbinamento proposto nella Ricciola dove un delicato filetto di ricciola è abbracciato da una morbida fettina di guancialino arricchita da stracciatella, spinaci e funghi porcini? Straordinario!
E gli intriganti abbinamenti gastronomici continuano con salmone marinato agli agrumi, salsa guacamole e funghi o – in un gustosissimo incrocio nord-sud – tra stracchino, caponata, mortadella bologna, granella di pistacchi e olio al tartufo. Assolutamente da provare è anche una porzione di Maialina, gustosa stracciatella, un filetto di maialino cotto a bassa temperatura che si scioglie in bocca, prezioso lardo di colonnata, pancetta croccante, vinaigrette e semi di sesamo tostati a corollario.
Una nota di merito per alcuni ingredienti che non vengono abitualmente utilizzati sulle pizze, ma che regalano sapori intensi e momenti di gran gusto: polpo cotto a bassa temperatura, calamari alla piastra, fonduta di gorgonzola, spuma di parmigiano reggiano, vitello tonnato e acciughe al verde, questi ultimi come doveroso omaggio al Piemonte.
C’è spazio anche per le pizze tradizionali – ma sempre con materie prime di altissima qualità e lievitazione lunga per garantire un prodotto ad alta digeribilità – e per piatti di mare e di terra curiosi e gustosi come le tartare di crostacei con fragole e aceto balsamico di Modena tradizionale oppure di tonno o di gamberi e quattro golose versioni di tartare di carne di Fassona piemontese.
Molto interessante è la proposta dei dolci mentre quella della cantina è di livello accurato ma migliorabile nel numero delle referenze; ottima la selezione di birre artigianali.
Via Corte d’Appello, 2 – Torino
tel. 011 1964 0134
Facebook: @TasteiTtorino
Instagram: @tasteit_torino
TasteiT
Paolo Alciati
