Tre appuntamenti a tema “E che Naturale sia!”.

Durante il ricco programma di eventi della 19^ edizione di Cheese, sono previste tre interessanti conferenze dedicate a formaggi, salumi e pani (appunto) naturali.

I formaggi naturali. Pascoli, razze, latte crudo, senza fermenti.

21 settembre | 11:00 – 13:00
Bra-Principi di Piemonte
Auditorium CRB

Quali sfide e rischi produttivi affronta chi sceglie di produrre un formaggio naturale?
Quali i vantaggi per un consumatore disposto a pagare un prezzo più alto?
Cosa c’è dietro un formaggio naturale in termini di ambiente, salute, aspetti sociali?

Queste alcune domande a cui rispondono pastori e casari, ricercatori ed esperti durante l’appuntamento dedicato ai protagonisti della manifestazione.

Sul palco due mondi agli antipodi, i formaggi naturali e quelli industriali: mentre i primi raccontano un rapporto complesso con il territorio e infinite sensazioni aromatiche, i secondi, ossia la stragrande maggioranza di quelli diffusi in commercio, rappresentano la standardizzazione del gusto, l’omologazione.

I salumi naturali. Allevamento, razze, conservanti naturali.

22 settembre | 16:00 – 18:00
Bra-Principi di Piemonte
Auditorium CRB

Ci sono salumi realizzati con carni di razze autoctone, allevate localmente allo stato brado o semibrado, libere di assecondare i propri comportamenti naturali e alimentate bene, integrando quel che reperiscono grufolando all’aperto con foraggio verde e granella a base di mais, orzo, frumento, crusca o leguminose proteiche.

A fare da contraltare gli allevamenti industriali, dove spesso gli animali sono confinati in spazi angusti, con poca o nessuna possibilità di muoversi, giocare o esplorare e dove è
probabile che per la produzione di salumi si ricorra a coloranti, conservanti, caseinati, addensanti, nitriti e nitrati utili a preservare le carni da contaminazioni microbiche e a
migliorarne consistenza e aspetto.

I pani naturali.

20 settembre | 16:00 – 18:00
Bra-Principi di Piemonte
Auditorium CRB

Grani, farine, lievitazioni, un incontro dedicato ad antiche varietà, fermentazioni ed esperienze virtuose, per districarci nella scelta di lieviti, farine e cereali. Un’opportunità per scoprire le storie di chi di pane vive e capire insieme perché dovremmo prediligere un pane con lievito madre, se è solo una questione di sapori e profumi più intensi, o ne va anche della salute nostra e di quella del pianeta.

Conferenze di Cheese | E che Naturale sia!

Auditorium della Cassa di Risparmio di Bra, via Antonio Sarti 8 | Bra
dal 20 al 22 settembre
scopri l’intero programma delle conferenze di Cheese
Ingresso libero

Autore & Credits

Enza D’Amato
Fonte Ufficio Stampa
Credit Photo Laura Norese