Prosegue l’iniziativa “Terra Vicina: racconti di gusto con i produttori” il 21 novembre.
La serata sarà dedicata a NERO, il primo sake italiano proposto da InFermento nato dalle risaie vercellesi e dai luoghi della miscelazione torinese.
NERO è un prodotto al 100% made in Piemonte, frutto dell’incontro tra il riso nero vercellese de “gliAironi” e le sperimentazioni della mixology torinese di Affini ed EvHo.
La cena tematica “Terra Vicina: alla scoperta di NERO il primo sake italiano” verterà dunque su una nuova esperienza sensoriale volta a far conoscere il primo sake italiano al mondo da considerarsi un omaggio a uno dei simboli più conosciuti della millenaria cultura nipponica.
Il menù degustazione creato dallo chef stellato Claudio Vicina prevede l’abbinamento dei piatti a cocktail unici studiati dal bartender Michele Marzella di Affini.
Tra le portate sarà servito anche un risotto creato utilizzando il “Riso Carnaroli Nebbia” de gliAironi.
Commenta lo Chef stellato Claudio Vicina del ristorante Casa Vicina: “Questa serata rappresenta un momento importante di creatività e stimolo per la ricerca di nuove combinazioni aromatiche.
Da un lato vi è la sfida di ideare un menù che metta a valore il prodotto sake (abbinato a finger food preparati con farine di riso bianco e nero) e dall’altro quello di elaborare una nuova versione di risotto utilizzando la varietà affumicato (lavorando sull’affumicatura, l’acidità del sugo d’arrosto e sulla grassezza della lingua e a completamento del piatto le sfere di NERO). Un’ulteriore sfida interessante e la definizione di una linea guida di sapori che possano sposarsi con la bevanda cocktail in un giusto abbinamento e non in prevaricazione di un gusto sull’altro. Questo passaggio è stato sviluppato grazie alla collaborazione con Michele Marzella, bartender di Affini, che ha studiato proposte originali e uniche”.
Spiega Gabriele Conte de gliAironi: “Nero è nato e si è sviluppato attraverso un insieme di miscelazioni e contaminazioni: di culture, di idee imprenditoriali, di prodotti e di territori.
L’incontro con la cucina stellata del ristorante Casa Vicina è un’ulteriore prestigiosa opportunità per raccontare il nostro prodotto e per mostrarne la grande versatilità.
Nero si può tranquillamente assaporare in purezza, ma può essere un ingrediente pregiato per la creazione di cocktail inediti e creativi e un intrigante accompagnamento per piatti di alto livello”.
Il programma della serata
La serata si aprirà con un momento di degustazione del sake in purezza e sarà l’occasione per chi partecipa di conoscere meglio le diverse realtà che si sono unite per organizzare l’evento.
Gabriele Conte, co-fondatore di InFermento, racconterà il progetto NERO con un breve passaggio su gliAironi, Davide Pinto e Michele Marzella, rispettivamente proprietario e bar manager di Affini, illustreranno il concept dei cocktail proposti e a chiusura lo Chef Claudio Vicina proprietario del ristorante Casa Vicina, affiancato dal suo team, spiegherà alcuni dei piatti in menù.
A seguire si procederà con la cena che prevede diverse portate in abbinamento ai cocktail, per poi concludere con un brindisi finale degustando la piccola pasticceria creata da Anna Mastroianni Chef Pâtissier del ristorante Casa Vicina abbinata ad un’ultima proposta di cocktail.
Spiegano Davide Pinto e Michele Marzella di Affini: “Accompagnare i piatti dei fratelli Vicina con il Sake Nero è stata una sfida che ci ha subito conquistati.
Il food pairing è un’arte complessa e affascinante e, come tale, deve certamente sottostare a delle regole ma, nello stesso tempo, ha bisogno di creatività e di un filo di follia.
Abbiamo voluto lavorare su cocktail differenti per ogni piatto, alcuni dei quali inediti. Cocktail in grado di accompagnare in un itinerario di gusti i magnifici piatti studiati dai Vicina, di esaltarli, senza mai prevaricarli e senza essere prevaricati”.
Il menù della serata
Aperitivo
- Arancini con riso ai funghi, Baccalà in pastella, Grana e Pepe, Carne Cruda + gel bitter, polpetta in carpione, insalata russa, Tortellino 3.0
- Sake Nero in purezza
Cena
- Bagna caoda da bere con focaccia alle erbe e farina di Riso gliAironi
Cocktail in abbinamento:
“Mediterraneo” (sake Nero, liquore al finocchietto, sale ai capperi, acqua di pomodoro, limone, zucchero, profumo di finocchietto) - Riso Nebbia gliAironi, riduzione di sugo d’arrosto, mantecato al Grana Padano e croccante di lingua
Cocktail in abbinamento:
“Amarikè dry” (sake Nero, liquore zucca, vermouth dry, liquore ai fiori di sambuco) - Rotolo di coniglio al lardo d’Arnad con purea di finocchi e pane dorato al timo
Cocktail in abbinamento:
“Caso strano” (sake Nero, sciroppo ai fichi d’india, aloe vera, curry) - Gelato al panettone di Casa Vicina
Cocktail in abbinamento:
“Dosman” (sake Nero, sciroppo di cioccolato bianco, basilico, sake allo yuzu) - Dolcezze
Cocktail in abbinamento:
“Nero Parej” (sake nero, vino ippocratico, Amaro Parej)
Informazioni utili per partecipare alla serata “Terra Vicina: alla scoperta di NERO il primo sake italiano”
Ristorante Casa Vicina – Via Nizza, 224 – Torino (presso Eataly Lingotto)
Prezzo a persona: 85,00 euro (cocktail in abbinamento inclusi)
casavicina@gmail.com
+39 011 19506840
Il Ristorante Casa Vicina, una stella Michelin e fiore all’occhiello di Eataly Torino Lingotto, racchiude in sé ben 116 anni di storia all’insegna di una continua ricerca dell’eccellenza che unisca tradizione e innovazione. Gli attuali titolari sono Stefano Vicina, Claudio Vicina e sua moglie Anna Mastroianni. Da qualche anno inoltre, sono entrate a far parte del team anche le figlie di Claudio e Anna. Laura e Silvia sono infatti l’ultima di ben 5 generazioni della Famiglia Vicina, che si dedica da sempre con passione all’arte della ristorazione. Tra i riconoscimenti ottenuti nel corso degli anni, oltre alla stella Michelin, il ristorante Casa Vicina ha ottenuto 2 forchette nella guida Gambero Rosso, 2 cappelli per L’Espresso e 3 forchette in quella Michelin. www.casavicina.com.
Paolo Alciati
Fonte Ufficio Stampa
Credit Photo Ufficio Stampa