Un piccolo bistrot di design circondato da bottiglie: Dosaggio Zero si presenta così alla sua clientela, raccontando immediatamente quello che è, un luogo dedicato alla cucina creativa, al bere bene e al godere di tutto questo.
Siamo nel centro storico di Rivoli, a un passo da Torino, in una piazzetta di ciottolato che sembra uscita da altri tempi, e che è capace di far dimenticare per un attimo di essere alle porte della più frenetica città.
Qui si viene accolti nell’enoteca con bistrot Dosaggio Zero, rinnovata di recente nella proposta di cucina e di pairing grazie all’energico contributo di due giovani ragazzi appassionati di enogastronomia e amanti del loro lavoro.
In sala Christian Graziano, classe 1988 e uno sguardo attento e curioso verso il bere non convenzionale. A lui viene affidata una carta vini trasversale, composta da circa oltre 250 etichette italiane e internazionali, per la stragrande maggioranza vini naturali e di impostazione biologica (oltre il 95% dei vini in carta), con qualche proposta piuttosto estrema. Entusiasmante la ricchissima selezione di Champagne!
Christian si occupa anche della costruzione di proposte di mixology creative, che vanno dai grandi classici – spesso con un twist di personalità in più – a signature interessanti e pensati per abbinarsi al meglio con la proposta gastronomica, per completare l’esperienza di degustazione in un percorso di pairing reale, in cui quello che si ha nel bicchiere riesce a completare quello che c’è nel piatto, e viceversa.
In cucina c’è Damiano Palombo, originario di Frosinone, classe 1992, scuola ALMA, passa qualche anno per migliorarsi dallo stellato Dolce Stil Novo di Alfredo Russo, altri quattro anni in un altro ottimo ristorante torinese e circa un anno e mezzo fa inizia questo bel percorso a Dosaggio Zero, mettendo tanta voglia di emergere con la sua firma nei piatti che crea. Molto bravo tecnicamente, con piatti studiati con pochi ingredienti di altissima qualità, pulizia nei sapori e senza arzigogoli, le fotografie delle sue preparazioni parlano da sole.
È nata così una proposta decisa, dai sapori pieni e dalle complessità non scontate, con il pregio di essere comunque in grado di non creare sovrastrutture, con risultati sempre godibili e comprensibili, indipendentemente dai livelli di lettura.
Chi va da Dosaggio Zero per stare bene, troverà infatti nel piatto proposte chiare, nette, dal gusto appagante. Chi invece ha un background gastronomico e ama cogliere i rimandi noterà invece uno spiccato amore del giovane chef di Dosaggio Zero per l’Oriente e soprattutto per l’alta cucina spagnola e la new wave gastronomica iberica iniziata trent’anni fa da Ferran Adrià. Nascono così proposte come l’astice con vaniglia e peperoncino fermentato, o il calamaro con salsa iberica e satay, o ancora il piccione con salsa spicy XO.
La passione per la Spagna si riflette anche nella tipologia di servizio, che a Dosaggio Zero ha anche l’aspetto delle tapas: bocconi gastronomici sapidi e appaganti, pensati per accompagnare un calice o un drink, che vanno anche a costruire i percorsi degustazione dettati dall’estro dello chef.
Grandi materie prime, selezionate con attenzione e lavorate con cura, tanto mare (ostriche, alici, acciughe, polpo, strepitose le capesante di Hokkaido con cipollotto, sesamo e tabasco) ma anche solida terra (carne salada, costine di Rubia Gallega, agnello irlandese e anche un’originale Caesar Salad: un bao ripieno con pollo speziato e grigliato al barbeque, gel di lattuga e limone fermentato e ricoperto da Cheddar fresco grattugiato) per una proposta menu alla carta trasversale, costruita in modo da potersi abbinare perfettamente a qualsiasi richiesta enologica, magari uscendo dalla propria comfort zone e provando a deviare dai soliti percorsi e abbinamenti.
Perché Dosaggio Zero vuole essere soprattutto un luogo divertente nel piatto, nel bicchiere e nella cucina. Un luogo dove sperimentare, se si ha voglia di farlo, o godersi un calice in compagnia assaggiando qualcosa di nuovo e diverso. Un luogo contemporaneo, piacevole, non banale.
Dosaggio Zero
- Via Fratelli Piol 35, Rivoli (TO)
- 380 6546269
- www.dosaggio-zero.com
Paolo Alciati & Enza D’Amato
Fonte Uff. Stampa
Foto @Ed’A