Vin Santo di Gambellara

Passione, conoscenza e la voglia di scommettere sul proprio territorio in un momento in cui i rubinetti dei finanziamenti si chiudono e trovare qualcuno disposto a investire per la ricerca su un prodotto di nicchia è quasi una chimera.

Una bella storia di vino e futuro arriva dal territorio di Gambellara, a cavallo tra le province di Vicenza e Verona, dove si produce uno dei tre vin santi nazionali.

Una vera e propria chicca enologica del Veneto, la cui produzione si è fortemente ridotta negli ultimi anni, tanto da portare nel 2004 il Consorzio Tutela Vini Gambellara, insieme ad altri partner territoriali, ad avviare un progetto triennale di miglioramento e riscoperta del prodotto.

I positivi risultati raggiunti hanno portato a un rilancio della ricerca negli anni a seguire.

Insieme al Dipartimento di Viticultura ed Enologia e il Dipartimento di Microbiologia dell’Università di Verona, è stato scoperto di recente il lievito indigeno – mai catalogato prima e legato indissolubilmente al territorio di Gambellara – in grado di rendere unico il Vin Santo di Gambellara (Zygosaccharomyces gambellarensis)

Sono stati isolati, inoltre, cinque ceppi di lieviti autoctoni capaci di ottimizzare la fermentazione e contrastare l’acido acetico che può conferire al vino odori e sapori negativi.

Da qui sono partite produzioni sperimentali di Vin Santo di Gambellara attraverso microvinificazioni che arrivano oggi per la prima volta sul mercato, ma proprio sul più bello l’intero progetto rischia di essere compromesso dalla mancanza dei fondi necessari a continuare il progetto di ricerca.

Lasciare perdere tutto? Niente affato: quattro giovani vigneron (Nicola Menti, Luca Framarin, Michele Zonin e Vincenzo Vignato) hanno deciso di rimboccarsi le maniche, accettando di diventare, oltre a viticoltori e studiosi, anche ambasciatori del progetto insieme ai loro colleghi del Consorzio di Tutela.

Nasce così il tour regionale “Sapore di Vin Santo”, che nell’arco del 2014 ha visto una serie di degustazioni aperte al pubblico con i vini del territorio di Gambellara, abbinati a tipicità gastronomiche locali, e la presentazione delle microvinificazioni di Vin Santo ottenute attraverso la sperimentazione.

Un modo per far gustare direttamente il risultato raggiunto e raccogliere fondi per continuare la ricerca.

Presenti alla prima serata del tour, tenutasi alla cantina Dal Maso di Montebello Vicentino giovedì 20 febbraio, abbiamo avuto modo di assaggiare alcuni Vin Santo di Gambellara sperimentali, in particolare le annate 2011, 2010 e 2004.

Chapeau a quest’ultimo prodotto, che ha potuto riposare il tempo necessario per esaltare le qualità di una tipologiadi vino “più che da meditazione, da conversazione nella sua forza dialettica e cerebrale”, come ha sottolineato il noto enologo Franco Giacosa, che ha guidato la degustazione.

Un colore mogano, un carattere balsamico, profumi di datteri, fiori appassiti e miele di castagno, con note di pepe nero e smalto, rappresentano le principali note aromatiche di un vino davvero complesso e avvolgente.

Interessanti anche le annate 2011 e 2010 per capire il percorso evolutivo del Vin Santo di Gambellara e la delicatezza di un prodotto che riporta al naso e in bocca le mille sfaccettature di un territorio unico nel suo genere e forse non ancora apprezzato come meriterebbe.

L’incontro è stato anche l’occasione per degustare il Gambellara Spumante e il Gambellara Classico, due espressioni notevoli di un vitigno (garganega) davvero eclettico, che in questa zona esalta la sua grande mineralità per merito della presenza del basalto.