Château de Pez: nel cuore della Francia

La proprietà di Chateau de Pez, situata nella parte occidentale del comune di Saint-Estèphe, comprende 30 ettari in un unico appezzamento, di cui 24 ettari coltivati a vigne. I vigneti sorgono su un pianoro elevato, con un pendio felicemente esposto. Gli impianti sono rappresentati da vitigni selezionati, principalmente Merlot e Cabernet Sauvignon. La proprietà è circondata e delimitata da strade: raggiunge l’altezza di 18 m. e si abbassa in direzione nord fino a 12 m. Il suolo è costituito dalla ghiaia tipica della zona e raggiunge lo spessore di almeno un metro. Il sottosuolo, caratteristico del Saint-Estèphe, è argilloso e garantisce un buon drenaggio dell’acqua, che scende verso gli antichi fossati che costeggiano le strade che circondano la proprietà. La potatura doppio Guyot, tradizionale del Médoc, viene applicata a PEZ dal 1920. Le viti vengono piantate su un quadrato di cm. 120 x 120 su un unico portainnesto: il Riparia Gloire, spesso considerato il migliore dai produttori che non mirano alla resa o che non hanno un suolo troppo calcareo.

Chateau de Pez rimane volutamente fedele ai tini di legno. L’operazione di assemblaggio viene effettuata nel mese di dicembre, poi il vino viene messo in botti e travasato ogni tre mesi. La chiarificazione con bianco d’uova fresche, viene effettuata in capo ad un anno, quando i vini sono circa a metà della loro maturazione. E’ importante sottolineare la totale assenza di filtrazione. E’ caratterizzato da un colore intenso. Un lungo periodo di maturazione è necessario per permettere a questo vino di sviluppare tutte le sue grandissime potenzialità. Vino robusto e di grande corpo, con l’invecchiamento le sue numerose componenti si fondono in una eccellente armonia. Per il livello qualitativo della sua produzione, è classificato tra i crus più apprezzati del Médoc.