– Redazione Centrale TdG –
Fare alta ristorazione a prezzi accessibili si può, parola dello Chef Mattia Trabetti che ad ALTO, a Fiorano Modenese (MO), porta in tavola il territorio in chiave creativa e gourmet
La nouvelle vague della ristorazione emiliana ha un nuovo protagonista: Mattia Trabetti. Nel suo ALTO, suggestivo rooftop dell’Executive Spa Hotel di Fiorano Modenese, questo giovane chef classe ’89 sta riscrivendo le regole del fine dining con un approccio che definirei rivoluzionario.
La conquista della Stella Michelin e dei 3 Cappelli della Guida de L’Espresso, non fanno che confermare quanto già alcuni autorevoli critici enogastronomici hanno intuito: siamo di fronte a una cucina che sa osare, che non ha paura di rompere gli schemi pur mantenendo saldo il legame con il territorio.
Quello che colpisce è la visione: Trabetti, classe ’89, ha capito che il futuro della grande ristorazione passa attraverso i giovani. Li corteggia con proposte audaci, recuperando ingredienti dimenticati della tradizione modenese per trasformarli in piatti dalla forte personalità estetica. Via le tovaglie, spazio a un design contemporaneo che strizza l’occhio alle nuove generazioni, con un servizio che mantiene l’eccellenza senza cadere nella formalità ingessata.
Ai giovani lo chef dedica menu creati con materie prime poco utilizzate; un raffinato gusto estetico per la presentazione dei piatti; un ambiente elegante e contemporaneo con una mise en place d’effetto – bandite le tovaglie, si cena con stoviglie di design – un servizio inappuntabile ma informale e soprattutto prezzi accessibili.
Perché la ristorazione di qualità dev’essere alla portata di tutti, deve diventare cultura e conoscenza del luogo.
Ma la vera rivoluzione sta nei prezzi. I due menu degustazione “Modena Safari” ed “Emilia vegetale” (quest’ultimo vegetariano), sono proposti a prezzi accessibili: 5 portate 95 euro; wine pairing 60 euro,
oppure il menu da 8 portate “A mente aperta” 130 euro; wine pairing 75 euro.
Alto dimostra che l’alta cucina può – anzi, deve – essere attrattiva anche in questo. È un manifesto culturale prima ancora che gastronomico.
Executive Spa Hotel sta tracciando una strada nuova: democratizzare l’eccellenza senza svilirla, parlare ai giovani senza dimenticare i fondamentali della grande cucina. Una scommessa che, dicono gli esperti, farà scuola.
La cantina merita un capitolo a parte: oltre 1000 referenze che rappresentano il meglio della produzione locale e internazionale. Ci sono etichette praticamente introvabili altrove, frutto di una ricerca capillare e di relazioni consolidate con i produttori più prestigiosi.
Per scaricare foto in alta clicca qui: https://bit.ly/AltoconMattiaTrabetti
Per informazioni: Executive Spa Hotel
- Via Circondariale San Francesco 2, 41042 Fiorano Modenese (MO)
- Tel. 0536 832010
- E-mail: info@executivespahotel.com