In occasione di #Veganuary, il mese dedicato all’alimentazione vegana, Pierluigi Consonni e Alan Spanu hanno pensato di rivoluzionare leggermente la proposta di Cubique Ristorante, inserendo in carta alcuni piatti a base vegetale.
D’altronde la tradizione gastronomica italiana si basa su una cucina regionale fortemente vocata al vegetale, ai legumi, agli ortaggi, ai tuberi, quella che una volta era erroneamente considerata una cucina povera.
La carta
Dalla prossima settimana si potrà scegliere alla carta un antipasto, un primo e un secondo piatto, che possono diventare un menu degustazione.
Menu pranzo
Per il Lunch Vegetale una proposta ad hoc, con un primo, un secondo e l’acqua.
Tra i piatti del pranzo la Parmigiana non della tradizione: melanzane fritte, pomodori confit, crema vegana alla soia e salsa al basilico e la Pasta alla Norma, in una versione che non prevede la ricotta di pecora, al suo posto un ‘formaggio’ vegetale.
Novità
Dolce Zero Waste
Appena entrato in carta un dolce a base di pane raffermo, il Palpiton biellese, uno squisito piatto rustico creato per recuperare l’eccedenza di pane, preparato con uova, pane bagnato nel latte, amaretti, uvetta, pere e cacao.
Redazione Centrale TdG