Borgo la Chiaracia Resort & Spa cura la cena oliocentrica di venerdì 30 ottobre 2026 per la 29esima edizione di Frantoi Aperti®
Venerdì 30 ottobre Borgo La Chiaracia Resort & Spa, con lo chef Gabriel Collazzo ed il ristorante Radici, proporrà due menu degustazione in occasione della terza“ Cena Oliocentrica” durante la 29esima edizione di Frantoi Aperti®.
Frantoi Aperti® è l’evento che celebra la cultura dell’olio extravergine di oliva e il territorio che lo genera. Nato nel 1997 in Umbria per aprire le porte dei frantoi al pubblico, la manifestazione trasforma il momento della frangitura in un evento di settimane articolato in diverse attività. Un invito a vivere l’Umbria dal suo cuore più autentico: quello dell’olio nuovo, della terra e delle persone che la abitano.
Da sabato 17 ottobre a domenica 15 novembre 2026, per cinque fine settimana consecutivi, la festa diffusa offre un ricco calendario di iniziative dedicate alla raccolta delle olive e alla produzione dell’olio nuovo, accompagnando i visitatori alla scoperta dell’olio extravergine di oliva, dei paesaggi ovicoli, dei borghi storici e dell’eccellenza agroalimentare dell’Umbria.
Nei cinque weekend di Frantoi Aperti®, gli chef della rete “Umbrian #EVOOAmbassador – Testimoni di oli unici” propongono speciali menu di terra e di lago studiati per valorizzare gli oli extravergine di oliva dei produttori aderenti alla manifestazione.
È in questa occasione che lo chef Gabriel Collazzo rende omaggio all’olio di Frantoio Cecci, storico frantoio che da quattro generazioni custodisce e tramanda l’autentica tradizione olearia umbra, nel cuore dei Colli Orvietani.
Per la serata, lo chef del ristorante fine dining Radici di Borgo La Chiaracia Resort & Spa firmerà due percorsi gastronomici, uno di terra e uno vegetariano, studiati nei minimi dettagli per valorizzare le caratteristiche e le sfumature degli oli extravergine di oliva di Frantoio Cecci.
La cucina di Collazzo, radicata nel territorio umbro, si arricchisce delle esperienze formative maturate all’estero al fianco di chef come Yuki Mamizuka a Bordeaux, Rocco De Santis ed Éric Pras. Ne nasce un dialogo tra culture e sensibilità diverse, fondato sulla misura, sulla profondità dei sapori e sul rispetto della materia prima, che rimane protagonista di ogni creazione.
Il primo menu di terra si aprirà con una tartelletta croccante con trota marinata, finocchio cotto e crudo e limone salato, valorizzata dall’Olio Cecci BIO Carlotta. A seguire, un risotto all’Olio Cecci Monte-Rosso Monocultivar Leccino, accompagnato da burrata, tartare di coregone e polvere di capperi e olive, in un gioco di consistenze e sapori che risalterà le materie prime.
Proseguendo, maialino cotto a bassa temperatura, servito con millefoglie di indivia, arancia e mela cotogna e Olio Cecci DOP Siro, per concludersi con una panna cotta di caprino fresco e santoreggia, accompagnata da nocciola e sablé all’Olio Cecci DOP Siro.
Accanto al percorso gastronomico principale, sarà proposto anche un menu vegetale, che interpreterà gli ingredienti stagionali attraverso abbinamenti e lavorazioni differenti. Iniziando con la tartelletta di finocchio pochée con arancia marinata e bruciata all’Olio Cecci Monte-Rosso Monocultivar Leccino e nocciola Tonda Gentile, si passerà a Il mio minestrone, con verdure di stagione all’Olio Cecci BIO Carlotta, crema di ceci di Torre Alfina e brodo umami di bosco. Continuando, cardoncelli al barbecue, accompagnati da insalata croccante, Olio Cecci DOP Siro, finferli in pickles e uva marinata al vino rosso. A chiudere entrambi i menu sarà la panna cotta di caprino fresco e santoreggia, con nocciola e sablé all’Olio Cecci DOP Siro.
Ad accompagnare le portate sarà la selezione di etichette dell’Azienda Agricola La Chiaracia: CIA, Metodo Classico da Pinot Nero, CHIA, Chardonnay, e RÀ, Pinot Nero, da vigneti dello stesso Borgo la Chiaracia Resort & Spa, per un dialogo coerente tra cucina e vino.
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