La cucina dello Chef Domenico Volgare è unica: ogni commensale infatti, pur rimanendo fisicamente in sala mentre gusta un piatto, ha la sensazione di viaggiare con la mente alla scoperta di località lontane e sapori esotici.
A luglio i clienti di Fuzion avranno un’occasione imperdibile, anzi quattro, per vivere questa esperienza e conoscere da vicino le passioni, le idee e i valori di Domenico. Quattro appuntamenti con lo Chef per condividerne l’essenza della cucina, scoprire il suo percorso umano e professionale, e, perché no, rubare qualche piccolo segreto.
Si inizia giovedì 7 luglio con la Pizza al padellino.
il Padlin, com’è chiamato in piemontese, nasce a Torino negli anni ‘30 nel tentativo di velocizzare la produzione della pizza per servire più rapidamente i clienti. Da Fuzion questa istituzione sabauda incontra la creatività di Volgare che guiderà i clienti in un percorso gastronomico sorprendente e inaspettato.
Mercoledì 13 toccherà alla Puglia.
Nella terra d’origine di Domenico, nascono fragranze, aromi e profumi tipici dei suoi piatti. Sipotranno rivivere così le suggestioni e le atmosfere tipiche del Sud che hannoispirato le scelte stilistiche dello chef e l’essenza stessa del menù di Fuzion.
Il 20 luglio lo Chef racconterà a tutti i partecipanti la sua esperienza nell’Alleanza dei cuochi di Slow Food.
Si tratta di un patto fra cuochi e piccoli produttori per promuovere i cibi buoni, giusti e puliti del territorio e valorizzarne la biodiversità. La grande protagonista della serata sarà la materia prima utilizzata da Domenico e caratterizzata dalla presenza di numerosi presidi di Slow Food. Razze autoctone, varietà di ortaggi e di frutta, pani, formaggi, salumi e dolci realizzati da produttori consapevoli secondo tecniche tradizionali per tutelare paesaggi, territori e culture.
Mercoledì 27 si chiude con la pizza e il sakè. Potrebbe sembrare un abbinamento azzardato ma Domenico dimostrerà ai partecipanti che non è così. Da una parte infatti sceglierà i migliori sakècon i loro diversi gradi di raffinazione e sentori che vanno dal fruttato al secco, dall’altro selezionerà le pizze più adatte al pairing sfruttandone i diversi impasti e le farciture più creative.
Queste due specialità hanno molto in comune a partire dalle materie prime. In entrambi i casi si tratta di cereali raffinati: il riso per il sakè, il grano, anzi, i grani, per la pizza senza poi dimenticare i lieviti, protagonisti invisibili della fermentazione nel sakè e della lievitazione nella pizza.
Fuzion Food
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Redazione Centrale TdG
