L’Antinoo’s Lounge & Restaurant, il ristorante del Centurion Palace l’hotel cinque stelle lusso della catena Sina Fine Italian Hotels, ha creato in occasione di San Valentino uno speciale menù: “Neverending Love”, per condividere con la dolce metà gustose e indimenticabili emozioni immersi nelle romantiche atmosfere di Venezia, la città dell’amore per eccellenza. Il raffinato menù prevede, per dare inizio alla cena con eleganza e brio, un brindisi all’amore con un Franciacorta DOCG “Cuvée Prestige Rosé, 2013. Come antipasto sarà servita una tartare di gamberi rossi di Sicilia al frutto della passione, mentre i primi saranno dominati dai sapori e i profumi del mare: perle di patate con astice aromatizzato allo zenzero e scrigno di riso con radicchio tardivo e scampi. Il secondo prevede invece rombo in crosta di caffè con soffice mousse di caprino e wasabi. Tripudio di sublime dolcezza per il momento del dessert, quando sarà servita una tenera cupola di cioccolato con salsa ai lamponi e granella di nocciole. Il prezzo del menù, comprensivo di Iva, acqua, caffè e vino della casa, è di 150 € per persona. “Ho voluto creare un menù semplice, ma allo stesso tempo elegante e ricercato, con qualche colpo di scena, come il rombo in crosta di caffè, per stupire i nostri ospiti – ha spiegato l’executive Chef Massimo Livan – Per realizzarlo, ho scelto materie prime di eccellenza, in particolare i gamberi rossi e l’astice, senza dimenticare sapori e profumi altamente afrodisiaci, come lo zenzero, il frutto della passione e il cioccolato”. A fare da cornice alle coppie di innamorati, le suggestive atmosfere dell’Antinoo’s Lounge & Restaurant – premiato con le tre forchette rosse della Guida Michelin, le due forchette della Guida ai Ristoranti d’Italia 2014 del Gambero Rosso e recensito nella Guida d’Identità Golose – dal quale è possibile ammirare il romantico e incantevole spettacolo del Canal Grande attraverso un’ampia porta finestra. Alle pareti forme geometriche in rilievo, sempre sulle tonalità candide del bianco, creano un quadro naturale all’ambiente raffinato, dove nulla è lasciato al caso; tutto è curato nei più piccoli dettagli dal General Manager Paolo Morra e dallo Chef Massimo Livan.
LA RICETTA
In occasione di San Valentino, Massimo Livan, Executive Chef dell’Antinoo’s Lounge & Restaurant, ha ideato una ricetta dai sapori ricercati e dai profumi speziati. “Perle di patate con astice aromatizzato allo zenzero è un piatto estremamente elegante e raffinato. – afferma lo Chef Massimo Livan – In questa ricetta, ho voluto che i grandi protagonisti fossero le materie prime d’eccellenza e una selezione di ingredienti altamente afrodisiaci, per suggellare, con un accurato equilibrio di sapori e profumi, il giorno dedicato agli innamorati.”
Ingredienti per 2 persone: 500g di patate, 500g di astice vivo, 150g di farina, 40g di sedano, 40g di carota, 40g di cipolla, 125g di pomodoro pelato, 1 tuorlo d’uovo, 1 spicchio d’aglio, brandy q.b., zenzero q.b., olio EVO q.b., sale q.b.
Procedimento: Immergete le patate in una pentola piena d’acqua e portatele a ebollizione per circa 30 minuti. Pelatele e schiacciatele aggiungendo farina, tuorlo e sale. Maneggiate il composto ottenuto fino a fargli prendere una forma sferica. Poi, da questo, formate dei piccoli pezzetti, spolverate il banco con della farina, fate dei filoncini e date agli gnocchi la grandezza che più vi aggrada. Nel frattempo, preparate la salsa all’astice, tagliando a pezzettoni il sedano, la carota e la cipolla. Versateli poi in una pentola con dell’olio EVO, aggiungete lo spicchio d’aglio e fate rosolare a fuoco medio per un paio di minuti. Prendete l’astice vivo e tagliatelo a metà per la lunghezza del suo carapace. Adagiatelo sopra al fondo ben rosolato, aggiungete il brandy, fate sfumare, aggiungete i pomodori pelati e dopo 8 minuti togliete l’astice. Fate continuare la cottura del pomodoro per 15/20 minuti. Togliete tutta la polpa dell’astice e mettetela da parte. Successivamente, prendete un frullatore elettrico, versateci il pomodoro e del sale e frullate fino a che il composto non risulti omogeneo. Versate la salsa ottenuta in un pentolino, aggiungete una grattugiata abbondante di zenzero e l’astice tagliato a pezzettoni. Lasciate ribollire la salsa e dopo un minuto sarà pronta. A parte, portare a ebollizione un pentolino pieno d’acqua salata, immergete gli gnocchi e, quando emergono, toglieteli con un mestolo forato per non romperli. Infine, aggiungeteli in padella con la salsa calda, spadellate con un filo d’olio EVO e impiattate.
Centurion Palace Dorsoduro, 173 30123 – Venezia (VE)
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