

LA RICETTA
In occasione di San Valentino, Massimo Livan, Executive Chef dell’Antinoo’s Lounge & Restaurant, ha ideato una ricetta dai sapori ricercati e dai profumi speziati. “Perle di patate con astice aromatizzato allo zenzero è un piatto estremamente elegante e raffinato. – afferma lo Chef Massimo Livan – In questa ricetta, ho voluto che i grandi protagonisti fossero le materie prime d’eccellenza e una selezione di ingredienti altamente afrodisiaci, per suggellare, con un accurato equilibrio di sapori e profumi, il giorno dedicato agli innamorati.”
Ingredienti per 2 persone: 500g di patate, 500g di astice vivo, 150g di farina, 40g di sedano, 40g di carota, 40g di cipolla, 125g di pomodoro pelato, 1 tuorlo d’uovo, 1 spicchio d’aglio, brandy q.b., zenzero q.b., olio EVO q.b., sale q.b.
Procedimento: Immergete le patate in una pentola piena d’acqua e portatele a ebollizione per circa 30 minuti. Pelatele e schiacciatele aggiungendo farina, tuorlo e sale. Maneggiate il composto ottenuto fino a fargli prendere una forma sferica. Poi, da questo, formate dei piccoli pezzetti, spolverate il banco con della farina, fate dei filoncini e date agli gnocchi la grandezza che più vi aggrada. Nel frattempo, preparate la salsa all’astice, tagliando a pezzettoni il sedano, la carota e la cipolla. Versateli poi in una pentola con dell’olio EVO, aggiungete lo spicchio d’aglio e fate rosolare a fuoco medio per un paio di minuti. Prendete l’astice vivo e tagliatelo a metà per la lunghezza del suo carapace. Adagiatelo sopra al fondo ben rosolato, aggiungete il brandy, fate sfumare, aggiungete i pomodori pelati e dopo 8 minuti togliete l’astice. Fate continuare la cottura del pomodoro per 15/20 minuti. Togliete tutta la polpa dell’astice e mettetela da parte. Successivamente, prendete un frullatore elettrico, versateci il pomodoro e del sale e frullate fino a che il composto non risulti omogeneo. Versate la salsa ottenuta in un pentolino, aggiungete una grattugiata abbondante di zenzero e l’astice tagliato a pezzettoni. Lasciate ribollire la salsa e dopo un minuto sarà pronta. A parte, portare a ebollizione un pentolino pieno d’acqua salata, immergete gli gnocchi e, quando emergono, toglieteli con un mestolo forato per non romperli. Infine, aggiungeteli in padella con la salsa calda, spadellate con un filo d’olio EVO e impiattate.

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