Vini biologici, olio e agricoltura sostenibile nel cuore della Toscana.

Fattoria Lavacchio è molto più di un’azienda agricola. In questo posto incantevole situato sulla cima del colle di Montefiesole a 450 metri di altitudine, a soli 18 Km da Firenze, potrai trovare una cantina che produce vini biologici, il ristorante, il mulino e una bottega di prodotti tipici del territorio e di ceramiche. Nel parco della casa padronale si trova un secolare cedro del Libano di oltre 250 anni, diventato il simbolo della Fattoria.

La fattoria fu fondata nel 1700 dalla nobile famiglia fiorentina dei Peruzzi, passò poi nel 1800 ai marchesi Strozzi Sacrati di Mantova ed infine fu acquistata nel 1978 dalla famiglia genovese Lavacchio.

Oggi l’azienda, completamente ristrutturata lavora nel rispetto delle antiche tradizioni, della sostenibilità e della natura, senza l’utilizzo di sostanze nocive.

La cantina e il Chianti Rufina – Vini toscani di grande tipicità

Fattoria Lavacchio si trova nel cuore della zona di produzione del Chianti Rufina, ed è stata la prima ad aderire ai programmi di produzione biologica di questo vino.

Dei 110 ettari aziendali, 21 sono impiantanti a vigneti.

L’azienda ha ottenuto la certificazione Biologica e la Certificazione della gestione di Qualità ISO 9001:2008.

La composizione del terreno (calcareo con scheletro di galestro) e le condizioni climatiche favorevoli, conferiscono ai vini, grande tipicità e qualità.

L’uva viene raccolta interamente a mano. La fermentazione dei vini avviene spontaneamente, senza aggiunta di lieviti, e con una minima parte di solfiti.

Un’attenta sperimentazione in vigna ed in cantina ha permesso di valorizzare al massimo le caratteristiche dell’uva Sangiovese.

I vini si presentano profumati e di ottima struttura, particolarmente adatti all’invecchiamento.

Numerosi sono i premi ricevuti a livello internazionale. Anche la stampa ha riservato ai Chianti di Fattoria Lavacchio un posto di rilievo tra la gamma dei prestigiosi vini toscani.

I vini sono messi in commercio solo nelle annate dove viene raggiunta la qualità ricercata.

Puro – senza solfiti Chianti D.O.C.G. 100% Sangiovese

PURO è il primo Chianti senza solfiti aggiunti.

Vino biologico 100% Sangiovese vinificato in acciaio, senza aggiunta di solfiti, lieviti e tannini.

Le basse temperature di conservazione, la maggiore estrazione di antociani e polifenoli, i controlli frequenti dell’ossigeno disciolto e opportune filtrazioni riescono a limitare al massimo l’utilizzo della solforosa.

• Età dei vigneti: impianti tra il 2000 e 2002
• Tipo di allevamento: Guyot
• Produzione: Circa 1,5 kg di uva a ceppo.
• Vendemmia: Entro la metà di ottobre.
• Vinificazione: diraspatura e pigiatura soffice delle uve, fermentazione spontanea e macerazione a temperatura controllata in acciaio per circa 10 giorni. Fermentazione malolattica rapida, travasi.
• Maturazione: In acciaio per circa 6 mesi.
• Potenziale di invecchiamento: 3-4 anni.

Alla vista si presenta di un bel colore rosso porpora. Al naso è intenso con sentori di violetta e di frutta. In bocca è fresco, persistente con evidenti note di amarena e mora
Abbinamenti: il PURO Chianti Docg è un vino naturale adatto in qualsiasi occasione, abbinabile a tutto il pasto, dall’antipasto al dolce (cioccolata).

Puro Riserva – senza solfiti Chianti Riserva D.O.C.G. 100% Sangiovese

Vino prodotto con uva Sangiovese 100% vinificato in acciaio, poi affinato in legno per 12 mesi, senza alcuna aggiunta di solfiti.

• Età dei vigneti: impianti tra il 2000 e 2002
• Tipo di allevamento: Guyot
• Produzione: Circa 1,2 kg di uva a ceppo.
• Vendemmia: manuale, entro la metà di ottobre.
• Vinificazione: Diraspatura delicata delle uve; fermentazione spontanea e macerazione a temperatura controllata in acciaio per circa 10 giorni, con numerosi rimontaggi e délestage per estrarre i tannini più morbidi. Veloce fermentazione malolattica.
• Maturazione: In barrique per circa 12 mesi.
• Potenziale di invecchiamento: 6-8 anni.

Colore rosso porpora intenso. Al naso è schietto e complesso con sentori di frutta matura, amarena, vaniglia. E’ intenso, corposo e di buona persistenza.
Abbinamenti: il PURO Chianti Riserva Docg si abbina ottimamente a brasati e selvaggina, puoi assaporarlo anche con i salumi stagionati o con formaggi a pasta dura.

Produzione agricola aziendale

• Olive raccolte a mano o con agevolatori meccanici, per un’ottimale maturazione
• Olio extra vergine di oliva, prodotto nel rispetto delle migliori e più antiche tradizioni olearie. Le olive vanno al frantoio poche ore dopo la raccolta.
• Grano
• Prodotti dell’orto
• Frutta
• Salumi prodotti da maiali di razza Grigio del Casentino e allevati dall’azienda le Selve di Vallolmo. Confezionati secondo le antiche ricette toscane senza conservanti, glutine e latticini.
• Tartufi neri, provenienti dai 9 ettari di bosco annessi alla fattoria

Attenzione all’ambiente

Per contrastare l’aggressione dei parassiti nocivi, in azienda viene favorito un habitat con la conservazione degli animali antagonisti.
Per verificare precocemente la presenza di malattie, in prossimità dei filari sono state piantate centinaia di rose.

Grande attenzione all’ambiente è stata posta anche per quanto riguarda il consumo idrico, il consumo di energia, la gestione dei rifiuti, l’utilizzo dei prodotti chimici.

Posti da visitare nei dintorni di Fattoria Lavacchio

• Firenze: in auto la fattoria dista circa 25 minuti di macchina.
• Fiesole, si trova sulla collina di fronte all’azienda.
• Siena e il suo meraviglioso territorio (circa 80 km)
• Arezzo e suoi antichi borghi medioevali (circa 60 km).

Ospitalità presso l’agriturismo della Fattoria Lavacchio

• Camere doppie e family
• Suite con bagno privato con doccia per coppie e famiglie con bambini o single
• Appartamenti con angolo cottura
• Ville per godersi e rilassarsi nella quiete della campagna lontano dal caos cittadino.

L’agriturismo si suddivide su 4 case coloniche, ristrutturate distanti tra loro 250 metri e facilmente raggiungibili a piedi.

Attività – “Organic lifestyle toscano”

La fattoria organizza diverse attività per gli appassionati di agricoltura biologica, gastronomia, cultura e sport.

• Le cantina sono aperte per chi vuole saperne di più sulle produzioni biologiche
• Corso di cucina toscana: per chi ama i piatti tradizionali è possibile imparare le ricette tradizionali della Toscana
• Visita guidata alle cantine e degustazione di vini e olio
• Visita guidata al mulino a vento e degustazione olio
• Corso di ceramica e tecniche della maiolica
• Corso di norcineria
• Passeggiate a cavallo ed eco trekking tra i vigneti e gli oliveti
• Raccolta dei tartufi neri
• Mountain bike
• Pesca sportiva
• Caccia

Fattoria Lavacchio

 Via Montefiesole 55, 50065 Pontassieve (FI)
 +39 055 8396168 – agriturismo@fattorialavacchio.com
 Cantina +39 055 8317472 – amministrazione@fattorialavacchio.com
 +39 055 8396221 – ristorante@fattorialavacchio.com

Paolo Alciati
Fonte Ufficio Stampa
Credit Photo Ufficio Stampa