L’Edizione 2022 di Emergente Chef ha visto la vittoria di Sara Scarsella del ristorante Sintesi di Ariccia (Roma) ed Emergente Pizza quella di Luca Vessecchia della pizzeria Seu Illuminati di Roma. È appena terminata la nuova Edizione 2023 con una nuova location per le selezioni Nord – Villa Terzaghi, la prestigiosa scuola di cucina dell’Associazione Mastro Martino creata da Carlo Cracco, ha ospitato la Selezione Nord di EmergenteChef ed EmergentePizza.
Il podio, cioè i primi tre classificati, disputeranno la finale ad inizio 2023.
Questi i vincitori della selezione Nord per la categoria EmergenteChef:
- Stefano Battaini (Cucine Nervi) – 1 ricetta: calle dei campi alla bagna freüda e Parmigiano Reggiano; 2 ricetta: reale di maiale, Oriente e foglie d’ostrica
- Dario Moresco (Stüa de Michil) – 1 ricetta: linguine, fieno e zigoli; 2 ricetta: riso, cavolo e cuore di bue
- Irina Stratan (La Paterna) – 1 ricetta: paccheri in tecia e aria al parmigiano reggiano; 2 ricetta: brodo acido di cervo, tartufo bianco e barbabietola.
La categoria EmergentePizza è stata vinta da:
- Filippo Venturi (Me Pizzeria & cocktail room) – Ricetta pizza no wast: “Tra valli e delizie” pomodoro, anguilla, chips di mais, salicornia, emulsione di olio, pecorino, acciuga e alloro.
- Francesco Gabriele (Il corso Bolzano) – Ricetta pizza no wast: Contaminazioni – “Profumo di Salina e Dolomiti” bufala dell’Alto Adige, scarola, cappero di Salina bio Azienda agricola Caravaglio, acciughe di Aspra, datterino fresco, origano, spolverata di Grana.
- Pasquale Petrillo (Il Fiore di Latte) – Ricetta pizza no wast: “Radici” crudo della Val Vigezzo, bufala, fonduta di gorgonzola, tobinambur trifolati e in chips.
- Con riserva anche, Giuseppe D’angelo (Acqua e farina) – Ricetta pizza no wast: “Deilzia di stagione” verdure fresche di stagione, ricotta, granella di pistacchio di Bronte.
I primi tre classificati, disputeranno la finale ad inizio 2023.
EMERGENTE è un format che prevede una serie di gare dedicate ai vari settori della ristorazione e ospitalità, comprende oltre a Emergente Chef e Emergente Pizza, anche Emergente Sala, Emergente Pastry, Emergente Ricevimento. In quasi 20 anni di competizioni ha lanciato tantissimi talenti che ora sono diventati protagonisti indiscussi del settore.
VILLA TERZAGHI è la sede istituzionale del progetto didattico promosso dall’Associazione Maestro Martino presieduta dallo chef Carlo Cracco. È un laboratorio che svolge un’attività continua e sistematica in cui far coinvolgere esperienze, riflessioni e testimonianze da cui trarre spunti per la ristorazione del futuro.
Redazione Centrale TdG