Nella splendida Villa Reale di Monza sarà festeggiato un anniversario importante, i 20 anni di EmergenteChef, la competizione che ha lanciato decine e decine di nuove stelle Michelin (oltre un centinaio), i 15 di EmergentePizza e i 10 di EmergenteSala, ancora oggi l’unico evento focalizzato sul servizio di Sala.
La festa avrà luogo nei Saloni della Villa Reale di Monza in coincidenza con la Premiazione di EmergenteChef, EmergentePizza e EmergenteSala 2025.
L’evento si svolgerà martedì 29 aprile a partire dalle ore 16 al termine delle diverse prove di Emergente che vedrà impegnati i giovani talenti under 30 in gara.
Le varie gare saranno ospitate all’interno di tre importanti e differenti location; La Villa Reale di Monza, con il suo Teatrino di Corte in occasione della “Prova Teorica”, “l’Istituto professionale alberghiero “IPSSEC” Adriano Olivetti” di Monza, che mette a disposizione i propri laboratori per le gare di EmergenteChef e EmergentePizza e l’Hotel De La Ville per la “Cena di Gara” di EmergenteSala.
IL PROGRAMMA
Lunedì 28 aprile
L’evento inizierà lunedì 28 aprile a partire dalle ore 9 con la Prova Teorica di EmergenteSala nel suggestivo Teatrino di Corte della Villa Reale, un vero gioiello architettonico poco noto e recentemente restaurato. Qui i concorrenti si presenteranno alla giuria di esperti e risponderanno alle loro domande. Al termine il momento conviviale all’Hotel De La Ville, a pochi passi dalla Villa Reale.
In mattinata, all’Istituto Olivetti di Monza, arriveranno i concorrenti di EmergentePizza per preparare l’impasto, rigorosamente a mano, che verrà utilizzato nella giornata seguente.
Nel pomeriggio, invece, si svolgerà la prima parte di EmergentePizza: la Prova Fritti, nella quale i finalisti in gara presenteranno ad una giuria di esperti e giornalisti del settore le proprie creazioni.
In serata, a partire dalle 19.30, all’Hotel De La Ville inizierà la seconda prova di EmergenteSala: la “Cena di Gara”, che vedrà impegnati i finalisti nel servire i tavoli degli ospiti-giurati (esperti e giornalisti) che dovranno giudicare il loro portamento, la dialettica e la qualità del servizio.
Martedì 29 aprile
In tarda mattinata, all’Istituto Olivetti sarà la volta della prova finale di EmergentePizza, nella quale verranno presentate alla giuria le preparazioni pensate dai finalisti, utilizzando l’impasto preparato il giorno prima. In contemporanea, i finalisti di EmergenteChef saranno impegnati nel preparare il menù di gara che verrà servito a partire dalle ore 12.00 alla giuria di esperti selezionati. Per la prima volta ci sarà anche il coinvolgimento dei concorrenti di EmergenteSala anche in occasione di questa gara.
Premiazione e festa dei 20 anni di Emergente
A partire dalle ore 16 fino alle ore 20, nella Sale delle Feste della Villa Reale di Monza avverrà il momento clou delle due giornate nel quale si svolgeranno: le Premiazioni e la Festa di Emergente per celebrare i 20 anni del format. Momento nel quale saranno presenti tutti i partner di Emergente, gli sponsor della festa di Emergente, gli ex concorrenti e tanti altri ospiti con i quali sarà un piacere festeggiare questo importante momento.
Ci sarà anche un talk prima di ogni premiazione, per avere un momento di confronto e riflessione sul futuro della gastronomia italiana e sui professionisti che ne stanno plasmando l’evoluzione.
L’evento, che si svolgerà nello splendido Salone delle Feste, vedrà la partecipazione di alcuni tra i più importanti nomi del settore, pronti a raccontare e analizzare i cambiamenti degli ultimi anni, dalle nuove tendenze dell’alta cucina all’importanza della sala, fino alla rivoluzione della pizza.
I TRE TALK CHE SI SVOLGERANNO IN OCCASIONE DELLE PREMIAZIONI E DELLA FESTA
Ore 17.00 IL MONDO È CAMBIATO, E LA PIZZA FINALMENTE SDOGANATA NEL SUO RUOLO D’IMPRESA, STA AL PASSO!
Il primo incontro sarà dedicato all’evoluzione della pizza e alla crescente attenzione per la qualità delle materie prime. A moderare il dibattito sarà Dominga Cotarella, presidente di Terranostra, l’associazione italiana degli agriturismi promossa da Coldiretti. Un tema centrale sarà il ruolo fondamentale dei prodotti agricoli freschi nella creazione di un prodotto che, da semplice cibo popolare, è oggi protagonista dell’alta cucina.
Sul palco interverranno
- Ottavio Di Brizzi, direttore editoriale del Touring Club Italiano,
- Franco Pepe, maestro pizzaiolo di fama internazionale e protagonista di “Chef’s Table: Pizza”
- Alessandro Gilmozzi, chef stellato e presidente di ADG, Associazione Italiana degli Ambasciatori del Gusto
- Giorgio Agugiaro, imprenditore e rappresentante di Italmopa, una delle voci più autorevoli nel settore molitorio. Un confronto che metterà in luce come tradizione e innovazione abbiano trasformato radicalmente la percezione e il valore della pizza nel panorama gastronomico mondiale. A seguire la Cerimonia di Premiazione di EmergentePizza
Ore 18.00 IL FUTURO DELLA SALA. OSPITALITÀ E SERVIZIO AL CENTRO, MA NON ANCORA MESSI IN VALORE QUANTO MERITEREBBERO: COSA FARE?
Moderato da Lorenza Vitali, presidente di Witaly e ideatrice della competizione EmergenteSala, il talk approfondirà il cambiamento del ruolo dei professionisti della sala e l’importanza della formazione per garantire un servizio sempre più raffinato e personalizzato.
A condividere la loro esperienza saranno:
- Simone Giorgi, general manager del Park Hyatt Milano e riconosciuto come miglior GM di hotel al mondo al Virtuoso Global Awards 2024 a Las Vegas
- Mauro Santinato, CEO di TeamWork Hospitality ed esperto di marketing alberghiero
- Federico Gordini, fondatore della Milano Wine Week,
- Tany Nardi, co-titolare dell’Hotel de la Ville di Monza.
Un’occasione per discutere del valore dell’accoglienza e delle nuove prospettive per una professione in costante evoluzione. A seguire la Cerimonia di Premiazione di EmergenteSala.
Ore 19.00 DA SEMPLICE ADDETTO AI FORNELLI, IN UN PAIO DI DECENNI E LA FIGURA DEl CUOCO HA SUBìTO UNA RADICALE TRASFORMAZIONE: E OGGI CI SI SPINGERÀ SINO A DOVE?
A chiudere la giornata sarà il talk dedicato all’evoluzione del ruolo dello chef, un tempo visto come semplice esecutore e oggi vero e proprio protagonista della scena gastronomica internazionale.
A guidare la discussione sarà Eleonora Cozzella, direttrice de Il Gusto di Repubblica e autorevole voce del giornalismo enogastronomico.
Interverranno alcune delle personalità più influenti della cucina italiana:
- Massimo Bottura, chef tre stelle Michelin e patron dell’Osteria Francescana, lo chef italiano più rappresentativo sulla scena internazionale
- Antonia Klugmann, chef una stella Michelin vincitrice di EmergenteChef 2010 e anima del ristorante “L’Argine a Vencò”,
- Paolo Vizzari, giornalista e narratore gastronomico
- Sara Scarsella, vincitrice di Emergente Chef 2022 e premiata come Best Chef Under 35 ai Food&Wine Italia Awards.
Un confronto tra generazioni di chef che offrirà uno sguardo su come la figura del cuoco sia cambiata negli ultimi vent’anni e su quali siano le sfide future per chi oggi vuole intraprendere questa carriera. A seguire la Cerimonia di Premiazione di EmergenteChef – L’ingresso è per inviti.
Le sedi delle Finali di Emergente 2025 a Monza: Consorzio Villa Reale e Parco
Il Consorzio, che non ha fini di lucro, è stato costituito il 20 luglio 2009 per valorizzare la Reggia di Monza, con la Villa Reale, i Giardini Reali e il Parco. È partecipato dalle istituzioni proprietarie di Villa Reale e Parco: il Ministero della Cultura, la Regione Lombardia, il Comune di Monza e il Comune di Milano. Pur non avendo proprietà all’interno del complesso monumentale, hanno aderito poi Camera di Commercio Milano, Monza Brianza, Lodi e Assolombarda. La Villa comprende circa 740 sale, inclusi la Cappella e un elegante piccolo Teatro di Corte; il Parco con i Giardini Reali, interamente cintato, si estende per circa 730 ettari.
L’Istituto professionale alberghiero “IPSSEC” Adriano Olivetti
I percorsi e le trasformazioni dell’Istituto sono stati paralleli a quelli che la società industrializzata del territorio di Monza e Brianza ha sviluppato nel tempo. In questo contesto sono stati introdotti gli attuali indirizzi per la formazione di figure professionali in risposta alle richieste del mercato del lavoro di grandi, medie e piccole imprese nel settore turistico/alberghiero e ristorativo. Per favorire l’ingresso nel mondo del lavoro l’istituto “A. Olivetti” ha realizzato forme di raccordo e di confronto con le istituzioni e con le agenzie di formazione che operano nel settore dei servizi del turismo e della ristorazione, anche con l’attuazione dell’alternanza scuola-lavoro.
Hotel de la Ville
Di grande personalità e fuori dagli schemi, l’Hotel De La Ville, gestito dalla famiglia Nardi, è un quattro stelle a Monza con vista sulla Villa Reale, è una dimora sontuosa con un magnifico ristorante pluripremiato, il Derby Grill, ideale per le esigenze del business e i piaceri del tempo libero. In una posizione strategica, l’Hotel de la Ville e la sua magnifica dependance, La Villa, respirano l’aria fresca del parco della reggia di Monza e distano solo 16km dalla Stazione Centrale di Milano e 22 km dalla Fiera di Rho.
Partner dell’evento
Agugiaro&Figna Molini, Aquanaria, Ambrogio Sanelli, AIS, Brianzacque, Casa Bugatti, Casa Marrazzo, Consorzio per la Tutela del Franciacorta, Consorzio Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, Frantoio Sant’Agata d’Oneglia, Famiglia Cotarella, Koppert Cress, Le 5 Stagioni, Levoni Salumi, Montenegro Group, Re-Plant, Opera Olei, Pallini, Tenute San Pietro a Pettine, Tenute San Leonardo, The King Fish Company, Vitevis.
Redazione Centrale TdG