La casa Delamain, grazie alle sue profonde radici in queste zone privilegiate ed ai rapporti costantemente amichevoli con i proprietari-distillatori, si è sempre assicurata i propri approvvigionamenti alle migliori fonti curando con particolare attenzione sia l’invecchiamento sia le altre piccole fasi dell’elaborazione del Cognac.Tutti i distillati maturano almeno 20 anni prima di essere messi in commercio e perfino l’acqua distillata che viene utilizzata è soggetta a cure meticolose.
Essa viene mescolata alle “Vieilles faibles” (vecchissimi distillati che hanno perso molta della loro gradazione originaria) molti mesi prima dell’utilizzo, per permettere un perfetto “mariage” tra i due componenti.
Alla Delamain, sorridendo, affermano ironicamente: “Pur di garantire una qualità perfetta, siamo talmente pazzi da far invecchiare anche l’acqua!”.
L’invecchiamento dell’X.O. Pale & Dry è compreso tra i 20 ed i 25 anni.
Nato negli anni 20, questo Cognac di estrema delicatezza è maturato in chais relativamente umidi in fusti del Limousin selezionati che hanno già perso parte dei loro tannini.
COLORE: ambra chiaro, molto luminoso e limpido con riflessi d’oro.
OLFATTO: aromi di marmellata di agrumi e di note floreali.
GUSTO: si rivela di grande ampiezza, con note di vaniglia e liquirizia. Unisce pienezza a leggerezza e armoniosità.
