Il ristorante “La Pergola – Giancarlo Perbellini” apre a Manama, capitale del Bahrain.
Dopo la fortunata esperienza di “Casa Perbellini” a Milano e Hong Kong e dopo l’apertura del bistrot “Locanda Perbellini” a Milano, lo chef di Verona arriva in Medio Oriente con l’obiettivo di diffondere la filosofia della sua cucina nel mondo e far conoscere al maggior numero di persone possibile una nuova interpretazione della tradizione italiana.
“È una sfida che affronto con entusiasmo e con la voglia di scoprire e conoscere le tradizioni di questa terra che ha una storia e una cultura millenaria.” – dice Giancarlo – “Come per Milano, seguirò la partenza del ristorante per poi mantenerne la supervisione e tornerò due volte all’anno”.
Perbellini è stato scelto dal management del Resort 5 Stelle The Gulf Hotel, per il rilancio e la direzione dello storico ristorante italiano, il più antico del Bahrain, tra i più conosciuti e apprezzati della penisola.
“La filosofia della Pergola”, ricorda Perbellini – “è la stessa della Locanda di Milano: abbiniamo la semplicità e la genuinità dei piatti classici alla massima attenzione per la qualità delle materie prime, puntando sulla freschezza degli ingredienti e sulla rivisitazione contemporanea che vale anche nell’impiattamento e nel servizio, in questo caso, ulteriormente raffinati e in linea con una struttura a cinque stelle”.
Ricette di tutte le regioni italiane, menù stagionali nel rispetto della cultura locale
“In Bahrain ci rivolgiamo a un pubblico trasversale e cosmopolita con un’offerta enogastronomica commisurata a questa realtà, sia in termini di piatti proposti che di costi. – continua lo chef e aggiunge: Proporremo ricette di tutte le regioni e soprattutto legate alla stagionalità, senza snaturare la tradizione culinaria del ristorante. Ad esempio, abbiamo mantenuto piatti che sono in carta da trent’anni alla Pergola e che riproponiamo alla nostra maniera, come i ravioli che abbiamo rivisitato con il pesto di basilico, fagiolini, patate e pinoli. Abbiamo anche mantenuto cinque pizze, molto richieste nel room service, e serviremo la carbonara con i gamberi nel rispetto della cultura locale. Per garantire la massima qualità degli ingredienti, importeremo la pasta da pastifici artigianali italiani e anche il pesce. Nel menù non mancheranno alcuni nostri must: il vitello tonnato, il carpaccio, il risotto allo zafferano e lo spaghetto al pomodoro”.
Il personale del Ristorante “La Pergola – Giancarlo Perbellini” di Manama
- 7 gli addetti in cucina
- 6 addetti di sala coordinati dallo chef Matteo Mazzaro
- direzione di sala Simone Cassago
Lo chef Matteo Mazzaro, 29 anni, ha lavorato con Giancarlo a Casa Perbellini, a Milano e a Hong Kong.
“Matteo è un giovane professionista che ha dimostrato di avere capacità e intraprendenza. Per questo l’ho voluto al mio fianco in questa nuova avventura. In cucina lo affiancherà il sous chef Nicolò Agostini. Simone ha lavorato a lungo in Italia e all’estero e conosce molto bene i gusti della penisola araba. Alla Pergola arriveranno ospiti da tutto il mondo, la sua esperienza sarà fondamentale nel coordinamento tra sala e cucina”.
“La Pergola – Giancarlo Perbellini” è un moderno locale arabo , 70 i coperti per un menù che va dai 50 ai 70 euro, invariato a pranzo e cena.
Gli arredi rendono omaggio ai colori del deserto e del Golfo Persico con le pareti in sabbia e le poltrone in pelle blu.
Il locale resterà aperto sette giorni su sette.
Paolo Alciati
Fonte Ufficio Stampa
Credit Photo Ufficio Stampa